Pomodori ripieni di riso

Per prima cosa lavare bene i pomodori, poi con un coltellino bene affilato, tagliare la calotta superiore (quella col picciolo) e metterla da parte.

Svuotare i pomodori versando il contenuto in una ciotola.
Cospargere l'interno dei pomodori con del sale e porli a testa in giù su un piano inclinato oppure in un colapasta affinché perdano un po' di acqua di vegetazione.

Passare nel passaverdure la polpa di pomodoro, tritare le erbe aromatiche, l'aglio e le acciughe e aggiungerle alla polpa, regolare di sale e di pepe, aggiungere il riso, un po' di olio extravergine di oliva, i capperi e le olive nere snocciolate, mescolare bene e lasciare riposare per circa 90 minuti in frigorifero per permettere al riso di cominciare ad insaporirsi ed ammorbidirsi.

Trascorso il tempo di riposo accendere il forno a 200° affinché si riscaldi.

Nel frattempo riempire i pomodori con il composto fino a mezzo centimetro dal bordo: se il ripieno dovesse risultare troppo acquoso sgocciolarlo, il riso deve risultare coperto da un leggero strato di liquido.

Porre una foglia di basilico sul ripieno e coprire ogni pomodoro con la rispettiva calotta messa da parte, disporre i pomodori in una teglia e irrorarli con un filo di olio. Infornare e lasciar cuocere per 60 minuti.