Plumcake alle ciliegie

In una terrina capiente lavoriamo il burro o la margarina precedentemente ammorbiditi con lo zucchero. Possiamo utilizzare la frusta a mano o, per comodità, quella elettrica.

Continuando a sbattere, aggiungiamo una ad una le uova intere, un pizzico di sale e la bustina di vanillina.
Amalgamiamo per bene fino ad ottenere una crema morbida.

In un'altra terrina prepariamo la farina, il lievito e la fecola di patate mescolando con un cucchiaio e poi procediamo ad incorporarli nella nostra crema.
Passiamo ora alla preparazione delle ciliegie: prima di essere messe nel dolce devono essere lavate per bene e denocciolate. L'operazione è semplice, basta solo incidere lateralmente le due metà senza aprire del tutto la ciliegia. Mettiamole in un sacchetto per alimenti, aggiungiamo un cucchiaio di farina ed agitiamo finchè i frutti non ne saranno ricoperti.

Prendiamo il nostro stampo da plumcake (va bene anche uno di quelli in silicone) e dopo averlo imburrato rivestiamolo con della carta da forno.
Versiamo metà composto e livelliamo con una spatola e poi uniamo una metà delle ciliegie infarinate facendole affondare leggermente.
Aggiungiamo la restante crema e terminiamo con le ciliegie avanzate.

Passiamo il nostro plumcake nel forno ventilato già caldo a 160° per un'ora avendo cura, però, di controllare ogni tanto. I tempi di cottura, infatti, potrebbero variare a seconda della potenza del forno. Ognuno di voi conosce il proprio strumento e si potrà regolare di conseguenza diminuendo o aumentando il tempo di cottura di 5 o 10 minuti al massimo.
In ogni caso, facciamo la classica prova stecchino infilandolo al centro del dolce: se ne uscirà pulito significa che il nostro plumcake è pronto, se al contrario porta con sè delle briciole appiccicose è necessario lasciare il dolce ancora qualche minuto in cottura.

Una volta estratto dal forno, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente prima di rimuovere lo stampo. Procediamo poi a capovolgerlo avendo cura che non si spacchi, deve presentarsi come una mattonella ben composta.

Prima di servirlo lo possiamo spolverizzare con dello zucchero a velo aiutandoci con un colino per avere una decorazione uniforme.