Il paté di funghi è una ricetta squisita e delicata, una crema da gustare su fragranti crostini come aperitivo oppure da utilizzare per condire primi piatti, pasta sfoglia o accompagnare secondi di carne: liberate la fantasia preparando ciò che più preferite!
Sono necessari pochi e semplici passaggi per realizzare questo paté: i funghi porcini vengono tagliati e saltati in padella con uno spicchio d'aglio e qualche foglia di alloro per insaporirli; dopodiché uniti al burro fuso e frullati con un mixer per ottenere una crema invitante e saporita.
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Categoria: Sughi e Condimenti
Iniziamo a pulire accuratamente i funghi, raschiando la parte inferiore del gambo ed eliminando la terra in eccesso. Puliamo i funghi con un panno umido e stacchiamo il cappello dal gambo poi tagliamoli a pezzetti.
In una padella antiaderente versiamo un filo d'olio imbiondiamo l'aglio e aggiungiamo i funghi e le foglie di alloro. Lasciamo cuocere il tutto a fiamma lenta per 30 minuti, bagnando i funghi con il vino e mescolando di tanto in tanto.
Saliamo, pepiamo e lasciamo sfumare il vino.
Nel frattempo, in un pentolino a parte sciogliamo il burro a fuoco lento evitando che soffrigga. Quando il burro è pronto, uniamo i funghi e insaporiamoli sul fuoco.
Dopodiché lasciamoli raffreddare e quando sono pronti introduciamoli nel mixer, frullando il tutto fino a ottenere un composto cremoso. Se fosse necessario, aggiungiamo un pochino di olio.
Ecco che il paté di funghi è pronto per essere servito a tavola.
Consigliamo di pulire i funghi freschi senza lavarli eccessivamente sotto l'acqua, per non alterare il loro sapore ed evitare che essi assorbano acqua. É possibile utilizzare anche un pennellino per eliminare il terriccio dai funghi. Ricordiamoci di asciugarli subito e bene con un canovaccio.
Se i funghi sono acquistati al supermercato e non sono cucinati subito, ricordiamo di non conservarli nella pellicola con cui sono stati venduti, perché essa favorisce la fermentazione.
Invitante e squisito, il paté di funghi è un piatto leggero perfetto da servire sia a pranzo che a cena. Protagonista della tavola, questa salsina che ricorda il profumo boschivo può essere gustato da solo con dei crostini o può essere usato come condimento per la pasta fresca. Tanta fantasia trasforma il paté in una vera leccornia, ideale nella pasta sfoglia per ravvivare un buffet o idoneo a farcire una succulenta piadina.
Consigliamo di abbinare al paté di funghi un vino morbido e bianco, non molto strutturato, ad esempio, un Franciacorta Satèn delicato e frizzante potenzia l'aromaticità aristocratica e intensa dei funghi.
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500 g di funghi porcini 
200 g di burro
1 spicchio d'aglio 
q.b. olio extravergine d'oliva
2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
q.b. sale e pepe
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