Pasta biscotto

Per preparare la pasta biscotto, per prima cosa montiamo con le fruste elettriche in una ciotola capiente le uova con lo zucchero [1].  Dobbiamo ottenere un composto liscio, chiaro e spumoso. Questo passaggio è necessario affinché la pasta biscotto risulti soffice e leggera, come il classico pan di Spagna. Uniamo anche l'aroma di vanigliala (o la scorza di limone grattugiata) [2].

Aggiungiamo la farina setacciata [3], il lievito e continuiamo a mescolare, questa volta delicatamente a mano con una spatola [4], fino ad ottenere un impasto morbido e privo di grumi.

Foderiamo con la carta da forno una leccarda da forno e versiamoci l'impasto [5], avendo cura di livellarlo con una spatola [6].

Cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 8-10 minuti (per 15 minuti se utilizziamo la modalità statica). La temperatura alta consente la formazione di una leggera e croccante crosticina esterna che preserva l'interno e lo mantiene soffice.

Sforniamo la pasta biscotto e adagiamola delicatamente su un piano da lavoro, spolveriamola con poco zucchero semolato e ricopriamola interamente con della pellicola trasparente o un foglio di carta forno. Questo aiuterà a preservarne l'umidità e non seccare la pasta durante il tempo di raffreddamento.

Lasciamo riposare il tempo necessario affinché di raffreddi completamente, dopodiché rimuoviamo la pellicola trasparente e la carta forno alla base (delicatamente) [7] e ritagliamo i bordi in modo da pareggiarli [8].
A questo punto possiamo farcire la nostra pasta biscotto con gli ingredienti scelti. Arrotoliamola con delicatezza ed eventualmente riponiamola in frigorifero a rassodare ulteriormente.