Orecchiette con le cime di rapa

Pulire le cime di rapa da cui elimineremo i gambi e le foglie più dure, stacchiamo le cimette e le foglioline più tenere e laviamole in abbondante acqua fredda, dopodiché le asciugheremo e le metteremo da parte.
Snoccioliamo le olive nere e tagliamole a pezzettini, sbucciamo lo spicchio d'aglio e schiacciamolo leggermente.

In un tegame con l'olio d'oliva facciamo imbiondire leggermente l'aglio e la punta del peperoncino piccante, aggiungiamo le olive tagliuzzate grossolanamente facciamo rosolare brevemente il tutto e mescoliamo di tanto in tanto con un cucchiaio in legno.

Nel frattempo versiamo dell'acqua all'interno di una pentola, mettiamo il sale e dopo aver portato ad ebollizione, ci buttiamo delicatamente le orecchiette, 5 minuti prima del termine della cottura, aggiungiamo le cime di rapa precedentemente lavate e scolate.

Dopo aver assaggiato un'orecchietta e constatato l'avvenuta cottura, scoliamole e adagiamole all'interno del tegame insieme alla salsa aromatizzata con l'aglio, il peperoncino e le olive aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della orecchiette.
Diamo una bella mescolata e versiamole in un piatto di portata, pronte per essere servite a tavola e gustate.