Muffin al cocco

Iniziamo mescolando in una ciotola la farina 00 e la farina di cocco. Aggiungiamo il lievito. 

In un altro contenitore sbattiamo le uova con lo zucchero fino a quando il composto non diventa spumoso; a questo punto aggiungiamo lo yogurt al cocco e il burro fuso freddo, continuando a mescolare.

Fatto ciò, uniamo il composto liquido a quello solido, che avevamo messo da parte, e mescoliamo con una spatola, con delicatezza.

Prendiamo adesso i nostri 6 stampini di alluminio: imburriamoli e infariniamoli. Versiamo una parte dell'impasto in ognuno di essi, cercando di riempirli fino a non oltre 2/3 della loro altezza.

Accendiamo il forno a 180° e inforniamo per circa 20 minuti. Trascorso questo lasso di tempo, prima di spegnere il forno verifichiamo lo stato della cottura inserendo uno stecchino di legno in uno dei nostri muffin; se risulterà asciutto è ora di sfornare.

Dopo aver fatto intiepidire per qualche minuto, siamo adessi liberi di servire i nostri deliziosi muffin.