I muffin al cocco sono dei deliziosi dolcetti monoporzione di origine anglosassone, soffici e profumati grazie all'utilizzo dello yogurt e della farina di cocco nell'impasto.
Ideali a colazione, a merenda o per un break mattutino, sono fatti con ingredienti genuini e semplici. Con le nostre dosi ricaverete muffin per 6 persone. Per una versione completamente senza lattosio, basterà sostituire il classico yogurt al cocco con quello di soia e il burro con l'olio di semi.
Per una ricetta ancora più golosa è possibile aggiungere delle gocce di cioccolato nell'impasto, o perché no, ricoprire la superficie dei muffin appena sformati con della Nutella!
Scoprite quanto è semplice prepararli a casa!
Hai già provato provato i nostri muffin alle carote?
Categoria: Dolci
 50 g di farina 00 |
 50 g di fecola |
| 70 g di farina di cocco a scaglie (cocco grattugiato) |
 50 g di zucchero |
 1 uovo |
 8 g di lievito |
 125 g di yogurt al cocco |
 80 g di burro |
Iniziamo mescolando in una ciotola la farina 00, la fecola e la farina di cocco. Aggiungiamo il lievito.
In un altro contenitore sbattiamo le uova con lo zucchero fino a quando il composto non diventa spumoso; a questo punto aggiungiamo lo yogurt al cocco e il burro fuso freddo, continuando a mescolare.
Fatto ciò, uniamo il composto liquido a quello solido, che avevamo messo da parte, e mescoliamo con una spatola, con delicatezza.
Prendiamo adesso i nostri 6 stampini di alluminio: imburriamoli e infariniamoli. Versiamo una parte dell'impasto in ognuno di essi, cercando di riempirli fino a non oltre 2/3 della loro altezza.
Accendiamo il forno a 180° e inforniamo per circa 20 minuti. Trascorso questo lasso di tempo, prima di spegnere il forno verifichiamo lo stato della cottura inserendo uno stecchino di legno in uno dei nostri muffin; se risulterà asciutto è ora di sfornare.
Dopo aver fatto intiepidire per qualche minuto, siamo adessi liberi di servire i nostri deliziosi muffin.
Esistono alcune varianti alla soluzione proposta, come quella che prevede l'utilizzo dell'olio al posto del burro e di uno strato di nutella o cioccolato bianco fuso come guarnizione dei muffin.
Potete spolverare la superficie con della farina di cocco prima di infornare i vostri muffin.
Perfetti per offrire una merenda pomeridiana ai nostri bambini, i muffin costituiscono una ricetta poco impegnativa ma apprezzata a tutte le età; ottimi anche con una tazza di caffè di accompagnamento.
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