Mac and Cheese

Name: Mac and Cheese
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di pasta corta (tipo fusilli bucati - pipe - cellentani - gramigna); burro q.b.; pangrattato q.b.; 800 ml di latte intero; 50 g di burro; 50 g di farina; sale; pepe e noce moscata q.b.; 250 g di cheddar grattugiato; 250 g di emmental grattugiato

I Mac and cheese sono i classici maccheroni al formaggio tipici della cucina americana, una pasta al forno davvero super gustosa e cremosa.

La pasta, solitamente corta, viene cotta e poi tuffata in una salsa vellutata composta da besciamella e cheddar grattugiato, per poi venire gratinata in forno fino a formare un deliziosa e dorata crosticina.

I Mac and cheese sono celebri negli Stati Uniti ma sembra che abbiano origini europee, addirittura fin dal Medioevo.
Si tratta, dunque, di una sostanziosa e golosa pasta al forno, realizzata con una salsa che non deve filare ma avvolgere come una crema tutta la pasta che risulterà, così, saporita e avvolgente.

Categoria: Primi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per 6 persone

500 g di pasta corta (tipo fusilli bucati - pipe - cellentani - gramigna)

burro q.b.

pangrattato q.b.

PER LA SALSA AL FORMAGGIO:

800 ml di latte intero

50 g di burro

50 g di farina

sale

pepe e noce moscata q.b.

250 g di cheddar grattugiato

250 g di emmental grattugiato

Preparazione

Come fare i Mac and cheese

Porta a bollore abbondante acqua salata. Nel frattempo, fai sciogliere il burro in una casseruola [1],
aggiungi la farina in un colpo solo e mescola velocemente con una frusta per formare un composto cremoso [2].

Unisci gradualmente anche il latte, continuando a mescolare [3].
Aggiungi sale, pepe e noce moscata a piacere, quindi cuoci la besciamella per qualche minuto sempre mescolando per non farla attaccare sul fondo. Lessa la pasta [4].

Grattugia i formaggi con una grattugia a fori larghi. Quando la besciamella sarà cremosa, spegni il fuoco e unisci i formaggi [5].
Mescola per farli fondere e unire alla besciamella, serviranno pochi minuti.

Scola la pasta molto al dente, uniscila alla salsa di formaggi e mescola bene [7].
Trasferisci la pasta in una teglia in ceramica, imburrata e infarinata, di circa 25x20 cm. Inforna a 200 gradi in forno ventilato per 20 minuti circa. Sforna e lascia assestare qualche minuto prima di gustare [8].

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Consigli e Varianti

Conservazione e congelamento
Mac and cheese andrebbero mangiati caldi e cremosi, ma puoi anche conservarli in frigo per un giorno, scaldarli in forno o in padella con goccio di latte per ridare cremosità.

Consigli
Consigliamo grattugiare il formaggio in modo che fonda velocemente e in modo uniforme all'interno della salsa. La pasta dovrà avere una cottura molto al dente, scolandola almeno 3 minuti prima della cottura indicata, in modo che possa raggiungere il giusto grado di cottura durante il passaggio in forno.

Varianti
Puoi utilizzare diversi formati di pasta: cellentani, fusilli, pipe rigate, gramigna, maccheroni. Puoi scegliere solo il cheddar o abbinare altri formaggi fondenti come l'emmental, la fontina o il taleggio. In alcune versioni, si aggiunge dello yogurt greco alla salsa al formaggio, in altre si aromatizza con senape o altre spezie in polvere. Puoi gratinare Mac and cheese con del pangrattato ripassato in padella con una noce di burro, per una nota croccante e dorata.