Involtini di melanzane alle noci

Per preparare degli eccellenti involtini di melanzane con aglio e noci, laviamo la melanzana e tagliamola a fette. Ricopriamole con un po' di sale grosso e lasciamole macerare dalla loro acqua di vegetazione per almeno una mezz'oretta. Questo passaggio è necessario affinché non risultino amare una volta cotte.

Intanto tritiamo finemente il prezzemolo con lo spicchio d'aglio e i gherigli di noci.
Sbattiamo energicamente le uova in una ciotola e aggiustiamo il tutto con un pizzico di sale.

Una volta che le fette di melanzana avranno terminato di macerare, sciacquiamole sotto l'acqua corrente e asciughiamole con della carta da cucina. Grigliamole per qualche minuto per renderle morbide e immergiamole nell'uovo sbattuto. Successivamente passiamole nel trito di noci, aglio e prezzemolo.

Disponiamo su ogni fetta un po' di mozzarella tagliata a pezzetti, poi procediamo ad arrotolare per formare degli involtini che teniamo chiusi con uno stecchino. Riscaldiamo un'ampia padella con l'olio di semi e friggiamo le melanzane precedentemente impanate, affinché risultino dorate e leggermente croccanti all'esterno. 

Facciamo scolare l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina e serviamo i nostri involtini ancora caldi.