Insalata di moscardini

Portare a bollore dell'acqua in una pentola.
Tuffare i moscardini, il vino bianco e la foglia di alloro.
Abbassare la fiamma, coprire
e lasciare bollire per una mezz'ora abbondante.
Quando i moscardini saranno cotti (devono rimanere belli morbidi) scolarli e lasciarli raffreddare.
Non è necessario levare la pelle ma è possibile farlo se non è di gradimento. Tagliare poi a tocchetti i moscardini, i sottaceti e raccogliere tutto in una ciotola.
Condire infine con una salsina ottenuta emulsionando in una ciotolina: olio, aceto di mele, un pizzico di sale e il pepe bianco macinato.
Spolverare con prezzemolo fresco tritato..