Farinata di ceci

Name: Farinata di ceci
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di farina di ceci; 1.5 l di acqua; 1 cucchiaio di sale; 300 ml olio di semi; q.b. pepe nero

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 142

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Presentazione

La farinata di ceci (chiamata anche fainà o fainè) è una ricetta tradizionale ligure, anche se la troviamo facilmente in altre zone chiamata in modi diversi (ad esempio la cecina toscana).

Si tratta di un impasto a base di farina di ceci, acqua e olio, cotto nel forno a legna in una teglia di rame stagnato: il risultato è una torta salata morbida con una crosticina croccante in superficie, da gustare calda con una spolverata di pepe.

Prepararla in casa però non è impossibile, basta avere qualche piccolo accorgimento durante la cottura e il risultato sarà altrettanto saporito.
Scopriamo insieme il procedimento per preparare la farinata di ceci: non perdere la video ricetta e tutti i consigli di Andrea Cortesi della Ghiottosa!

Categoria: Secondi

Ingredienti per 3 teglie da 38-40 cm

500 g di farina di ceci

1.5 l di acqua

1 cucchiaio di sale

300 ml olio di semi

q.b. pepe nero

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la farinata di ceci

In un recipiente versiamo l'acqua e aggiungiamovi un cucchiaio raso di sale [1].
Mescoliamo poi uniamo la farina di ceci [2].

Utilizziamo le fruste elettriche per amalgamare bene il composto: mescoliamo a lungo per evitare la formazione di grumi [3].
Dopodiché lasciamo riposare per circa un paio d'ore. Trascorso questo tempo, procediamo a schiumare, ovvero ad eliminare con un cucchiaio la schiuma formatasi in superficie [4].

Pretrattiamo prima la teglia: ungiamola leggermente e scaldiamola qualche minuto in forno alla massima temperatura, dopodiché la estraiamo e versiamo circa 100 g di olio [5] e versiamovi l'impasto della farinata [6] (per verificare di averne versata la giusta quantità, infilate uno stecchino o il manico di un cucchiaino, dovrà immergersi per circa 3-4 mm).

Mescoliamo bene con un cucchaio, in modo che l'olio si distribuisca uniformemente su tutta la superficie, questo permetterà di ottenere una consistenza croccante [7].
Quindi cuociamo in forno preriscaldato alla massima temperatura per circa 18-20 minuti [8]. Posizioniamo la teglia sui ripiani più alti, vicino al cielo del forno.
Optate per una cottura con forno statico, a chi ha il forno ventilato consigliamo di accendere anche la funzione grill.

Serviamo la nostra farinata di ceci calda con una spolverata di pepe.

Non perderti nemmeno una ricetta Seguici su Google News

Salva la Ricetta nel tuo Ricettario

Ti è piaciuta la ricetta?

Esprimi il tuo Voto da 1 a 5:

1 2 3 4 5 Totale Voti: 142, Media voti: 4.6

Vai alla Ricetta

Consigli

Utilizzate una teglia in rame stagnato: questo materiale è infatti un ottimo conduttore di calore e permette una cottura ottimale della farinata.
In alternativa potete usare le comuni teglia da pizza o quelle usa e getta.

Per quale occasione

Come la pizza, la farinata è un piatto che piace a tutti: perfetta per serate tra amici o da servire come piatto caldo in un aperitivo/buffet casalingo.