Crespelle agli asparagi

Preparate le crespelle: sbattete le uova in un contenitore, unite un pizzico di sale, la farina e un po' di latte, mescolate evitando di far formare grumi. Aggiungete il burro preventivamente sciolto a bagnomaria e incorporate poco per volta il resto del latte. Lasciate riposare il composto per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, prendete una padella antiaderente a fondo piatto, ungetela con un velo di burro e scaldate il tutto sul fornello a fuoco medio. Versate un cucchiaio colmo di composto e inclinate la padella per spanderlo in maniera ottimale, cuocete la crespella per pochi minuti e appena si stacca facilmente dalla superficie surriscaldata rigiratela e lasciatela dorare per circa otto secondi, ponetela a raffreddare su una superficie coperta di carta forno. Ripetete lo stesso procedimento con il resto della pastella.
Mondate gli asparagi lavandoli sotto l'acqua corrente ed eliminando le parti troppo dure del gambo, lessateli in acqua salata per una decina di minuti, dopodiché scolateli e affettateli.
Tritate la cipolla e fatela rosolare per pochi secondi in una padella antiaderente con l'olio, unite gli asparagi, un pizzico di sale e pepe, un goccio d'acqua e fate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, aggiungete sette cucchiai di besciamella, un pizzico di noce moscata, un'abbondante spolverata di formaggio grattugiato, mescolate e fate insaporire per pochi minuti.
Distribuite sulla metà di ogni crespella due abbondanti cucchiaiate di farcitura agli asparagi, quindi ripiegatele due volte, fino a dare una forma triangolare.
Imburrate una pirofila da forno, spargete sul fondo mezzo mestolo di besciamella e ricoprite con le crespelle farcite, irrorate con il resto della besciamella e distribuite il formaggio grattugiato.
Trasferite le crespelle agli asparagi nel forno preriscaldato e fate cuocere per circa 15 minuti a 200°.