La crema al mascarpone senza uova è una variante leggera, veloce e sicura della ricetta tradizionale, perfetta da preparare quando si vuole ottenere una farcitura morbida e corposa senza utilizzare uova crude.
Ideale per farcire tiramisù senza uova, panettone, pandoro, torte fredde, rotoli dolci o semplicemente da servire in coppetta come dessert al cucchiaio, questa crema si prepara in pochi minuti e con pochissimi ingredienti.
Il risultato è una crema liscia, stabile e vellutata, adatta anche a chi preferisce dolci senza uova o ha esigenza di ridurre i rischi legati all’uso di ingredienti freschi crudi. Grazie alla presenza del mascarpone e, se si desidera, della panna montata, è possibile ottenere una consistenza perfetta per qualsiasi dessert: soffice se montata delicatamente, più densa se lasciata riposare in frigorifero.
Con pochi accorgimenti e qualche trucco di pasticceria, potrai preparare una crema versatile che non impazzisce, non si smonta e mantiene la forma al momento dell’uso. Scopri come realizzarla al meglio e come adattarla alle tue esigenze con varianti, consigli di utilizzo e suggerimenti per la conservazione.
Per realizzare la crema al mascarpone senza uova dobbiamo montare prima di tutto la panna.
Versiamola un contenitore abbastanza capace; le dimensioni del contenitore sono importanti perché ci permettono di incorporare più facilmente l'aria nella materia grassa.
Montiamo la panna finché non avrà raggiunto una consistenza bella soda; dobbiamo fare molta attenzione a non lavorarla troppo, pena ci ritroveremo davanti a una materia burrosa che nulla ha a che vedere con la sofficità e la compattezza della panna montata.
Dedichiamoci ora al mascarpone, per prima cosa cotrolliamo che il formaggio non abbia grumi. Se dovesse presentarne prendiamo una ciotola, lo versiamo dentro e lo lavoriamo con l'ausilio di una forchetta fino a farlo diventare bello liscio.
A questo punto mettiamo con molta delicatezza il mascarpone dentro la ciotola della panna, quindi uniamo anche lo zucchero a velo setacciandolo.
Concludiamo la nostra crema al mascarpone senza uova amalgamando il tutto lavorando qualche istante il composto con le fruste elettriche.
A operazione conclusa mettiamo subito la nostra crema al mascarpone in frigorifero e lo togliamo poco prima di servirlo o d'impiegarlo come farcitura dei nostri dolci.
Se vogliamo prepararla in modo che anche gli intolleranti possano gustarla, scegliamo mascarpone e panna senza lattosio.
Per montare la panna a regola d'arte è consigliabile tenerla materia grassa nella parte più fredda del frigorifero fino al momento di montarla, insieme alla ciotola e alle fruste. Dunque, per lavorarla al meglio, una volta versata nella ciotola bella fredda, bisogna procedere a montarla molto lentamente, in questo modo riusciamo a incorporare alla perfezione l'aria necessaria affinché il risultato sia eccellente.
Se servito in porzioni individuali può essere presentato sistemando a fiore in ogni coppetta 4-6 biscottini senza uova bagnati con un po' di Marsala, quindi riempendo ognuna con la crema realizzata. Inoltre, la superficie può essere decorata con canditi tritati oppure con pistacchi tritati o con qualche ciliegina candita.
Per una consistenza più densa puoi aggiungere un cucchiaio di panna montata ben ferma oppure lasciare riposare la crema in frigorifero per almeno 1-2 ore: il freddo la compatta naturalmente.
Sì, è perfetta per il tiramisù senza uova: risulta più leggera, sicura e stabile. Basta distribuirla tra gli strati di savoiardi inzuppati e far riposare il dolce in frigo.
In frigorifero si conserva per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. È sconsigliato congelarla perché il mascarpone tende a separarsi una volta scongelato.
Può rimanere liquida se il mascarpone è troppo morbido o se la panna non è stata montata correttamente. Usa ingredienti ben freddi e amalgama con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Sì, ma la consistenza sarà più morbida. Per addensarla puoi aggiungere poco zucchero a velo o lasciarla riposare più a lungo in frigorifero.
Scegli un mascarpone compatto e ad alta percentuale di grassi (80% o superiore). I mascarponi troppo morbidi tendono a smontarsi più facilmente.
Una crema da utilizzare per la preparazione di dolci, oppure da servire come dessert goloso.
Questo dessert è ottimo assaporato in compagnia di un bicchierino di Maraschino o di Rum.
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250 g di mascarpone
150 ml di panna fresca
80 g di zucchero a velo
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mercoledì 6 gennaio 2021
Ci vuole la panna per dolci o va bene anche la panna da cucina?
ha scritto: mercoledì 6 gennaio 2021
La panna da cucina non va bene: puoi usare la panna fresca o la panna per dolci non zuccherata
ha scritto: mercoledì 6 gennaio 2021
Grazie!
sabato 18 gennaio 2020
Io ho la panna già zuccherata da montare vegetale non quella fresca .va bene uguale? grazie in anticipo.un abbraccio
ha scritto: domenica 19 gennaio 2020
Sì Francesca, andrà bene lo stesso, ovviamente non aggiungere lo zucchero
venerdì 29 novembre 2019
Posso mettere all'interno Della crema delle meringhe?
ha scritto: sabato 30 novembre 2019
Certamente 😊