Cotoletta alla milanese

Name: Cotoletta alla milanese
Total time: 15 min
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di pangrattato; 100 g di farina 00; 1 cotoletta da 400 g; 1 uovo; q.b. sale; q.b. burro chiarificato

4,4/5 Vota
Su un totale di voti: 22

Ricetta di:
Roberto Doglioli

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Presentazione

Tempo 15 min

Difficoltà Facile

Porzioni 1

Costo Basso

La cotoletta alla milanese è un piatto della tradizione, amato da tutti.
Una ricetta semplice, ma di gusto, ideale per un pranzo o una cena in famiglia. Si tratta semplicemente di una fetta di lombata di vitello impanata con uova e pangrattato e fritta nel burro chiarificato, che le darà una panatura croccante e dal colore intenso.

Il nostro chef Roberto Doglioli ci svela tutti i segreti della cotoletta più famosa al mondo: non perdete la videoricetta!

Categoria: Carne

Ingredienti per 1 persona

300 g di pangrattato

100 g di farina 00

1 cotoletta da 400 g

1 uovo

q.b. sale

q.b. burro chiarificato

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Cotoletta alla milanese

Prima di tutto la cotoletta deve essere scalzata e pulita da tutte le sue nervature, osso compreso [1].
Una volta pulita la passiamo nella farina in tutte le sue parti, senza sporcare l'osso [2].

Sbattiamo ora in una ciotola un uovo con un pizzico di sale. Prendiamo quindi la cotoletta, eliminiamo la farina in eccesso e passiamola nell'uovo [3].
Poi nel panegrattato [4] senza lasciare parti scoperte, un questo modo eviteremo che la panatura si stacchi durante la cottura.

Facciamo ora scaldare in padella abbondante burro chiarificato [5], quando ha raggiunto una temperatura di 160/170° è il momento di far cuocere la nostra cotoletta [6].

Cuociamola 5-6 minuti per ogni lato, girandola possibilmente una volta sola [7].Trascorso il tempo necessario possiamo asciugare la milanese con un po' di carta assorbente ed infine possiamo impiattarla [8].

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