Cotoletta alla milanese

Name: Cotoletta alla milanese
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 fette di lombata di vitello con l’osso del peso di circa 230-250 g ognuna; 2 uova medie; pangrattato q.b.; 200 g di burro chiarificato; sale in fiocchi q.b.

La cotoletta alla milanese è un secondo piatto tipico della tradizione gastronomica lombarda, preparata con una fettina di lombata di vitello impanata e fritta.

Le sue principali e tradizionali caratteristiche sono l’altezza di circa un cm e la presenza dell’osso.

Un piatto succulento e gustoso, perfetto in accompagnamento a verdure di stagione e che si trasforma in un saporito e ricco piatto unico se affiancato al risotto o alla polenta.

La cotoletta alla milanese viene fritta nel burro chiarificato e cotta per circa 2-3 minuti per lato a seconda del grado di cottura che si preferisce.

Categoria: Carne

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 32

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 2

Costo Basso

Ingredienti per 2-4 persone

2 fette di lombata di vitello con l’osso del peso di circa 230-250 g ognuna

2 uova medie

pangrattato q.b.

200 g di burro chiarificato

sale in fiocchi q.b.

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Cotoletta alla milanese

Tamponate le fettine di carne e battetele delicatamente con il batticarne per renderle più tenere senza assottigliarle troppo [1].
Passate alla prima panatura nel pangrattato, facendolo aderire bene [2].

Proseguite con il passaggio nelle uova sbattute [3] e poi nuovamente nel pangrattato, pressando per farlo aderire bene e in modo uniforme [4].

Praticate delle incisioni incrociate con la parte posteriore del coltello, senza tagliare la carne [5].
Scaldate il burro in un’ampia padella e friggete le cotolette cuocendole per circa 3 minuti per lato [6].

Rigirate le cotolette una volta sola e quando saranno dorate scolatele su carta assorbente [7].
Salate con il sale in fiocchi e servite immediatamente [8].

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Consigli e Varianti

La cotoletta alla milanese va consumata al momento, ben calda, e non è possibile conservarla.
Si può congelare, prima della cottura, se avete utilizzato carne fresca.

E' consigliabile battere leggermente la carne per renderla più tenera e impanarla per due volte in modo da creare una crosta più spessa e dorata.

Si può preparare in versione più spessa e con l’osso utilizzando la lombata o il carré di vitello oppure più sottile come una classica fettina senz'osso.