Come cucinare l'astice

L'astice è un crostaceo pregiato, quasi al pari dell'aragosta, ma si può acquistare a prezzi inferiori.
La bontà e la delicatezza delle carni, ne fanno un alimento molto ambito in cucina.

Il momento dell'acquisto è molto importante, affinché la successiva preparazione risulti deliziosa e priva di retrogusti poco gradevoli.
L'astice deve essere freschissimo, i veri intenditori sanno che l'ideale è portarlo a casa vivo, per poterlo tuffare così direttamente in pentola.

A dir la verità sembra una cosa parecchio crudele e non tutti riescono a compiere la suddetta azione, meglio chiedere un aiutino al pescivendolo, penserà lui a risolvere la questione, il risultato sarà lo stesso, ma ci risparmierà la pietosa azione.

In alternativa, si deve optare per l'astice surgelato, facendo bene caso alla provenienza. Tale prodotto è ugualmente buono ma più stopposo del fresco.
Si possono acquistare due tipologie di astice, la varietà europea e quella americana.
La prima è più pregiata e costosa, ma vale la pena spenderci qualcosina in più.

Ci sono vari modi di cucinare l'astice, le preparazioni vanno dalle più semplici che prevedono la sola bollitura e successivo condimento con olio e limone, alle più elaborate che arrivano a far sposare l'astice con la pasta o contorni freschi di verdura.
Vediamo un paio di ricette semplici da realizzare.

Insalata sfiziosa di astice

Ingredienti:
- 3 astici di media grandezza
- 25 g di olive nere
- 4 pomodori da insalata
- basilico
- 1 carota
- 1 grossa costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- poco aceto
- 1/2 limone
- 5 cucchiai di olio extravergine
- q.b. sale e pepe

Preparazione:
Mettere in abbondante acqua, la carota, il vino, il succo del limone, la cipolla, una spruzzata di aceto.
Appena il tutto arriva a bollore, immergere gli astici, facendoli cuocere per una decina di minuti.
Estrarli dal liquido, farli sgocciolare per alcuni minuti.
Dopodiché sgusciarli e tagliarli a pezzi abbastanza grandi.
In un contenitore spezzettare il sedano e i pomodori, aggiungere il basilico tritato.
Incorporare anche le olive e i pezzi di astice.
Irrorare con l'olio extravergine, salare, pepare e mescolare delicatamente.
Mettere in un piatto da portata guarnendo con olive e foglie di basilico fresco.

Astice delicato

Ingredienti:
- 4 astici
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 carote
- il succo di 1 limone
- cipolla, prezzemolo, sedano
- alloro, aceto
- olio extravergine, sale, pepe

Esecuzione:
Riempire con acqua una capiente pentola, unire il vino, le carote, il limone, il sedano, l'alloro e un po' d'aceto, sale e pepe.
Fare bollire per una ventina di minuti e poi buttare dentro l'astice.
Una volta cotto, mettere la polpa dell'astice in un piatto da portata condendolo con olio, una spruzzata di aceto, poca cipolla fresca a pezzetti e un trito di prezzemolo.