Una ricetta molto semplice con un ripieno a base di funghi champignon un po' diverso e molto gustoso.
Categoria: Secondi
Pulire molto bene gli champignon e tagliarli a pezzetti, schiacquare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente, tagliuzzare l'erba cipollina, tritare l'aglio.
Intanto scaldare 3 cucchiai d'olio in una casseruola, aggiungere il trito d'aglio e prezzemolo, unire i funghi e cuocere a fuoco dolce.
Pulire i calamari, staccare i tentacoli, ridurli a tocchetti e mescolarli in una ciotola all'uovo sbattuto, i funghi trifolati e un cucchiaio di parmigiano e con questa farcia riempire i calamari, chiudere alle estremità con uno stecchino e forarli in 2 o 3 punti per evitare che gonfino durante la cottura.
Ungere d'olio una teglia, sistemare i calamari ripieni e cospargerli con il pangrattato, aneto e timo tritati e un filo d'olio, eventualmente l'aneto si può sostituire con del finocchietto.
Cuocere a forno caldoa 180° per 30 minuti circa, bagnando con un bicchiere di vino bianco. Servire su un letto di rucola e pomodori...buon appetito!!!
Un pranzo di famiglia o una cena tra amici.
Un vino bianco secco, un Gavi per esempio.
A casa mia... nel senso che ho sempre cucinato i calamari ripieni, ma un'amica mi ha consigliato un ripieno alternativo... i funghi appunto!
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600 g di champignon
1 uovo
pangrattato
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo fresco
4 steli di erba cipollina
q.b. vino bianco secco
q.b. timo
aneto
pomodori
q.b. rucola
olio extravergine d'oliva
q.b. sale
pepe
q.b. parmigiano grattugiato
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