Il tortino di alici al forno, ripieno di patate e aromatizzato con granella di pistacchio e prezzemolo, è perfetto da presentare come antipasto durante una cena a base di pesce.
La gratinatura esterna, realizzata con il pangrattato, dona a questi tortini la giusta croccantezza, in contrasto con la morbidezza interna.
Una ricetta tipica del Lazio, ma che si presta a numerose variazioni: c'è chi oltre alla patata aggiunge il pomodoro, verdure grigliate e aromatizza diversamente l'interno. L'ideale è provare le diverse alternative, sarà comunque un tripudio di sapori.
Il tortino di alici si prepara in pochissimi minuti, giusto il tempo di posizionare le alici all'interno degli stampini, farcirli con la patata e cuocerli in forno per circa 10 minuti.
Consigliamo di utilizzare delle alici fresche e, se non abbiamo tempo di pulirle, farle lavare ed eviscerare direttamente in pescheria.
Vediamo insieme come preparare il tortino di alici al forno!
La prima cosa che dobbiamo fare è procedere alla pulizia delle alici seguendo la nostra guida. Se le abbiamo acquistate già pulite, possiamo procedere subito con la preparazione.
Prendiamo degli stampini monoporzioni, spennelliamo l'interno con l'olio e ricopriamolo con del pangrattato. Dopodiché disponiamo le alici a raggiera in ogni stampino.
Laviamo le patate e facciamole bollire con la buccia. Quando sono morbide, togliamole dal fuoco e facendo attenzione a non scottarci, togliamo la buccia e tagliamole a fette di medio spessore.
Mettiamo una fetta di patata in ogni stampo. Poi aggiungiamo la granella di pistacchi, un pizzico di sale e una spolverata di prezzemolo tritato finemente. Mettiamo anche dei pezzettini di alici.Terminiamo con un'ultima fetta di patata.
Alla fine, prendiamo le code delle alici e richiudiamole i tortini.
Accendiamo il forno a 180° e, quando ha raggiunto la temperatura, inforniamo i tortini che avremo appoggiato su una teglia.
Cuociamoli per circa 10 minuti.
Togliamoli dal forno e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Quando i tortini di alici sono tiepidi, capovolgiamoli e estraiamoli dagli stampini.
Sono pronti per essere serviti, magari guarniti con un po' di prezzemolo.
Possiamo accompagnare questo delizioso piatto con un bicchiere di vino bianco fermo, ma anche con un buon rosato.
Per variare possiamo farcire l'interno con patate, pomodori, verdure grigliate ed erbe aromatiche.
Al posto della granella di pistacchi si può usare il pangrattato.
I tortini con le alici si conservano in frigorifero per 2 giorni al massimo. Sconsigliamo la congelazione.
Possiamo preparare questi tortini anche con le sarde, serviranno però degli stampini un po' più grandi.
I tortini di alici al forno sono perfetti come antipasto, per aprire una cena a base di pesce.
Alici o acciughe? C'è una differenza? Questi due pesci fanno entrambe parte della famiglia delle Engraulidae: la differenza di nome dipende dal metodo di lavorazione, per cui le alici sono comunemente il pesce fresco, mentre l'acciuga ha subito un processo di maturazione sotto sale.
Per preparare questo piatto possiamo utilizzare entrambe le tipologie e provare di volta in volta diversi abbinamenti.
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650 g di alici fresche
4 patate medie
40 g di granella di pistacchio (opzionale)
q.b. prezzemolo
q.b. pangrattato
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva
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domenica 29 novembre 2020
Ciao! Le alici vanno bene anche sott'olio o devono essere fresche?
ha scritto: domenica 29 novembre 2020
Fresche 😊