Gli spaghetti al pesto di pomodori secchi, menta e mandorle sono un'ottima ricetta estiva veloce e semplice. Una versione molto fresca adatta anche a bruschette o per accompagnare piatti di carne.
Far cuocere la pasta in acqua salata. Nel frattempo porre nel mixer il basilico, la menta, un pizzico di sale e azionare velocemente. Aggiungere i pomodori secchi, l'aglio, il parmigiano e le mandorle. Versare olio a sufficienza per frullare ed ottenere un composto omogeneo e cremoso. Scolare la pasta, condirla con il pesto preparato e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta (se occorre). Servire spolverando di parmigiano grattugiato.
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400 g di 
1 ciuffo di 
15 foglie di 
1 cucchiaio di 
1 spicchio d'
q.b. 
olio extravergine d'oliva 40 g di 
200 g di 
ben scolati
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