Spaghetti al pesto di pomodori secchi, menta e mandorle

Name: Spaghetti al pesto di pomodori secchi, menta e mandorle
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di spaghetti; 1 ciuffo di menta lavata e asciugata; 15 foglie di basilico lavate e asciugate; 1 cucchiaio di parmigiano; 1 spicchio d'aglio; q.b. sale; olio extravergine d'oliva 40 g di mandorle pelate; 200 g di pomodori secchi sott'olio; ben scolati

Gli spaghetti al pesto di pomodori secchi,
menta e mandorle sono un'ottima ricetta estiva veloce e semplice.
Una versione molto fresca adatta anche a bruschette o per accompagnare piatti di carne.

Categoria: Primi

di: Carola
Leardi

4,0/5 Vota
Su un totale di voti: 1

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 25 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

400 g di spaghetti

1 ciuffo di menta lavata e asciugata

15 foglie di basilico lavate e asciugate

1 cucchiaio di parmigiano

1 spicchio d'aglio

q.b. sale

olio extravergine d'oliva 40 g di mandorle pelate

200 g di pomodori secchi sott'olio

ben scolati

Preparazione

Far cuocere la pasta in acqua salata.
Nel frattempo porre nel mixer il basilico, la menta, un
pizzico di sale e azionare velocemente.
Aggiungere i pomodori secchi, l'aglio, il parmigiano
e le mandorle.
Versare olio a sufficienza per frullare ed ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Scolare la pasta, condirla con il pesto preparato e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta (se occorre).
Servire spolverando di parmigiano grattugiato.

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