Sogliola al limone e piselli

Iniziamo a preparare la salsa di accompagnamento: quindi, prendiamo il prezzemolo e il basilico e spezzettiamoli con le mani. 
Mettiamoli all'interno di un frullatore, aggiungiamovi poi un cucchiaino di senape, l'olio d'oliva extravergine, sale e pepe e i filetti di acciuga spezzettati.
A questo punto, frulliamo bene fino ad ottenere un'emulsione cremosa.

Dopodiché laviamo i piselli surgelati o freschi e versiamoli dentro una pentola con due cipollotti tritati. Aggiungiamo circa 1 dito d'acqua sopra il livello a cui si trovano i piselli e accendiamo il fornello per portare ad ebollizione. Quando l'acqua è evaporata completamente i piselli saranno cotti.

Versiamo, allora, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un po' di sale e di pepe. Quindi, possiamo riaccendere il fornello per farsi insaporire a fuoco lento. 
Una volta pronti poi teniamoli al caldo.

Prendiamo i filetti di sogliola grandi (oppure di platessa se non troviamo la sogliola), laviamoli e asciughiamoli. Quindi, li cospargiamo con la farina e poi li scuotiamo per togliere quella in eccesso. Mettiamo una padella a scaldare sul fuoco e versiamo due cucchiai d'olio d'oliva. Trasferiamo i filetti in padella dove li faremo rosolare per alcuni minuti da entrabi i lati fino a che non saranno ben cotti.

Sfumiamo con un po' di succo e la scorza di limone e poi insaporiamo i filetti di pesce con un po' di sale e pepe. 
Infine, impiattiamo i filetti di sogliola al limone e piselli, uniamo un po' del sugo di cottura e come ultimo passaggio completiamo con la salsa verde.