Ravioli al vapore cinesi

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
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Presentazione

Tempo 70 min
Difficoltà Media
Porzioni 6
Costo Basso

Specialità tipica della cucina asiatica, i ravioli al vapore cinesi (detti anche jiaozi), sono una di quelle portate che specialmente chi è stato a Pechino, vorrebbe assaggiare nuovamente e poter far gustare anche agli amici o ai parenti.

Sebbene sia una specialità che non ha nulla a che vedere con l'Italia, i ravioli cinesi si possono preparare anche in casa usando accortezze e particolare cura per la farcitura.

La loro cottura è quasi sempre a vapore ed è importante cuocerli su un letto di verza per fare in modo che non attacchino a fondo.

Categoria: Pasta ripiena

farina 00 250 g di farina 00
acqua 150 g d' acqua a temperatura ambiente
sale 1 pizzico di sale
Per il ripieno: Per il ripieno:
150 g di polpa di maiale macinata 150 g di polpa di maiale macinata
gamberetti 50 g di gamberetti sgusciati
cipollotto 1 cipollotto
carota 1 carota
verza 100 g di foglie tenere di verza
salsa di soia 2 cucchiai di salsa di soia
erba cipollina erba cipollina
zenzero zenzero (facoltativo)

Preparazione

Disponete a fontana la farina su di un piano di lavoro e dopo aver messo nel mezzo l'acqua ed il sale, cominciate ad impastare energicamente.

Lavorate il composto fino a che si sarà formata una palla liscia ed omogenea simile all'impasto della pizza.
Avvolgetela in pellicola trasparente e ponetela a riposare in frigo.

Sgusciate i gamberetti sotto l'acqua del rubinetto e metteteli a scolare in un colapasta.

Utilizzando un frullatore o un robot da cucina, realizzate una cremina con i gamberetti sgusciati ed opportunamente asciugati con carta da cucina, con la carota, le foglie tenere di verza ed il cipollotto ed infine la polpa di maiale.

Versate la crema ottenuta in una ciotola.
Se vi piace aggiungete un pizzico di zenzero e l'erba cipollina.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno e coprite la ciotola con la pellicola trasparente poi lasciate riposare il composto in frigo per mezz'ora.

Intanto togliete dal frigo la pasta per i ravioli e dopo aver eliminato la pellicola, stendete l'impasto su un piano di lavoro infarinato ed aiutandovi con un matterello stendete un cerchio di circa un centimetro di spessore.

Con un bicchiere largo, formate tanti cerchietti e nel mezzo di essi, collocate un cucchiaino di farcia poi chiudeteli a mezza luna e pigiate con i polpastrelli per non farli aprire durante la cottura.

Mettete i ravioli sulla vaporiera adagiati su di un letto di verza e lasciateli cuocere per circa 20 minuti.

Infine ancora caldi, copriteli con della salsa di soia e serviteli immediatamente accompagnati da un vino secco bianco.

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    Consigli

    I veri ravioli cinesi, sono realizzati solo con i gamberetti sgusciati. In Cina non è previsto l'uso della carne.
    Tuttavia le ricette sono varie e con l'andar del tempo si sono trasformate e la carne può essere usata in concomitanza con i gamberi.

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