Penne all'amatriciana

Tagliare il guanciale a dadini e versarne la metà (scegliendo i più grassi) in una padella con all'olio.

Tagliare a fettine (o a cubetti) la cipolla e unirla in padella insieme al peperoncino, alla prima rosolatura del guanciale.

Versare l'altra metà del guanciale quando la cipolla diventa molle e lasciare rosolare bene il tutto.

Aggiungere quindi i pomodori a pezzettini senza toglierne la buccia. Salare quanto basta.

Quando le bucce di pomodoro si distaccano dalla polpa e si arrotolano, il sugo è pronto.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla piuttosto al dente e amalgamarla a caldo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e una spolverata di pecorino.

A piacere si può aggiungere un spolverata di peperoncino piccante tritato.