Penne all'amatriciana

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Penne all'amatriciana
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Tempo 20 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Presentazione

Le penne all'amatriciana sono un primo piatto saporito, facile e veloce da preparare. Originario della città di Amatrice, nel Lazio, è la versione preparata con la pasta in formato corto, quella originale utilizza invece gli spaghetti.

Le penne all'amatriciana sono un piatto povero della tradizione i cui ingredienti principali sono il guanciale di maiale e i pomodorini.

Categoria: Primi

penne 400 g di penne rigate
guanciale 150 g di guanciale di maiale
cipolla 1/2 cipolla
pomodoro 2 pomodori ramati
peperoncino 1 peperoncino secco tritato (a piacere)
olio q.b. olio extra vergine di oliva
sale q.b. sale tritato
pecorino pecorino grattugiato

Preparazione

Come fare le Penne all'amatriciana

Tagliare il guanciale a dadini e versarne la metà (scegliendo i più grassi) in una padella con all'olio.

Tagliare a fettine (o a cubetti) la cipolla e unirla in padella insieme al peperoncino, alla prima rosolatura del guanciale.

Versare l'altra metà del guanciale quando la cipolla diventa molle e lasciare rosolare bene il tutto.

Aggiungere quindi i pomodori a pezzettini senza toglierne la buccia. Salare quanto basta.

Quando le bucce di pomodoro si distaccano dalla polpa e si arrotolano, il sugo è pronto.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla piuttosto al dente e amalgamarla a caldo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e una spolverata di pecorino.

A piacere si può aggiungere un spolverata di peperoncino piccante tritato.

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    Gustate le penne all'amatriciana con un bicchiere di vino rosso.

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