In tegame scaldare 3 cucchiai d'olio, unire il peperoncino sbriciolato e il guanciale e rosolare.
Versare i pelati, regolare di sale e continuare la cottura a fuoco dolce per 10 minuti.
Intanto cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il
sugo preparato spolverando abbondantemente con il pecorino (meglio umbro o abruzzese, quello romano è molto salato, ma comunque a piacere...).
Quindi servire.
Veloce e di gusto... spesso!!!
Un buon rosso, magari un bianco laziale fresco come il Frascati doc.
Un grande classico, molto semplice che replico spesso nei famosi spaghetti all'amatriciana!
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