Pancake all'avocado

Per preparare in casa i prelibati pancake all'avocado, dobbiamo come prima cosa realizzare una perfetta farina di mandorle che, volendo, possiamo acquistare già pronta al supermercato. Mettiamo le mandorle dolci pelate all'interno del boccale di un mixer e frulliamole fino a ottenere una farina quanto più fine possibile. Per renderla più saporita, possiamo tostare le mandorle nel forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti, mescolandole spesso. 

Procediamo ora con la preparazione della pastella. Dividiamo a metà l'avocado nel senso della lunghezza e rimuoviamo il seme. Con l'aiuto di un cucchiaino, scaviamo la polpa e riponiamola all'interno dello stesso mixer utilizzato precedentemente.

Iniziamo a frullare la polpa dell'avocado e uniamo anche due uova intere. Versiamo l'acqua naturale e azioniamo nuovamente il mixer fino a ottenere un composto liquido e perfettamente omogeneo. Trasferiamolo all'interno di una ciotola.

Aggiungiamo all'impasto un pizzico di sale e, infine uniamo anche il lievito istantaneo setacciato e la farina di mandorle preparata precedentemente. Mescoliamo fino a ottenere una pastella perfettamente omogenea.

Per conferire maggiore morbidezza ai pancake, montiamo a neve gli albumi per poi unirli all'impasto con dei movimenti circolari dall'alto verso il basso. 

Una volta pronto l'impasto per i pancake, scaldiamo una larga padella antiaderente e ungiamola con poco olio extravergine d'oliva. Versiamo 2 cucchiai di impasto per formare ogni pancake e lasciamolo cuocere fin quando non iniziano a formarsi delle bolle in superficie. A questo punto, aiutandoci con una spatola, giriamolo e lasciamo cuocere ancora per qualche istante.