L’orata al vapore è un secondo piatto light perfetto da servire con verdure come le zucchine in padella o le patate al forno: ottimo anche come piatto unico aggiungendoci del riso basmati, magari aromatizzato al curry o al limone. La cottura al vapore permette di ottenere delle carni morbide e di mantenere tutte le proprietà organolettiche e il gusto originale del pesce.
Questa ricetta si prepara in pochissimo tempo: l'ideale è cuocere l'orata in una vaporiera, ma se non ne abbiamo una a disposizione sarà sufficiente una pentola abbastanza grande ed un cestello.
La nostra ricetta prevede la cottura di una parte delle verdure con il pesce e nel brodo, che può essere poi utilizzato per preparare un delizioso risotto.
Ecco come preparare l'orata al vapore.
Categoria: Secondi
Per preparare l'orata al vapore occorrerà una vaporiera con cestello forato.
Mettiamo a bollire l'acqua, mondiamo il sedano, i cipollotti, le cipolle, il finocchio e le carote e tagliamoli in pezzetti piccoli: in base ai gusti possiamo tagliarli a rondelle o cubetti.
Prendiamo l'orata già pulita, inseriamo nella pancia qualche fogliolina di prezzemolo sminuzzata e un paio di fette di limone non troppo sottili. Con l'olio massaggiamo per bene il pesce e spruzziamolo con il succo di limone.
Creiamo un letto sul fondo del cestello con finocchi e cipollotto e adagiamoci il pesce cospargendolo di erbe aromatiche ed aggiungendo un pizzico di sale.
Il sedano, le carote e le cipolle vanno messi nell'acqua bollente, a cuocere.
Posizioniamo ora il cestello sulla pentola e accendiamo il fuoco. Il pesce cuocerà in 15 minuti circa.
A cottura terminata preleviamo l'orata delicatamente e adagiamola su un piatto da portata.
L’orata al vapore è pronta per essere servita con riso bianco bollito o patate lesse per far risaltare il gusto.
In questa preparazione ci avanzano molte verdure, sia quelle che abbiamo utilizzato nella vaporiera che quelle che sono rimaste nella pentola a bollire. Ovviamente non devono essere sprecate, ma si può sfruttarle facilmente per fare un ottimo brodo di pesce.
Per un pranzo o una cena leggera
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2 orate da 400 g 
2 coste di sedano
1 cipollotto
3 carote
1 finocchio grande
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
1 litro di acqua
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale 
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sabato 18 luglio 2020
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