Se non l’ha già fatto il vostro pescivendolo di fiducia, eviscerate l’orata praticando solo un taglio sulla pancia. Sciacquatela bene, tamponate con carta da cucina [1].
Lavate e asciugate i limoni, tagliateli in fette spesse 7-8 mm. Salate l’interno e l’esterno dell’orata, riempite la pancia con qualche fetta di limone, lo spicchio d’aglio tagliato a filetti e qualche ciuffo di rosmarino [2].
Lavate e asciugate bene le patate novelle, conditele con olio, sale e uno spicchio d’aglio [3].
Massaggiate l’orata con poco olio di oliva, decorate la superficie con altre fettine di limone e ciuffi di rosmarino. Posizionatela in una teglia leggermente unta e distribuitevi intorno le patate tagliate a metà o a spicchi (se sono troppo grandi dovrete cuocerle in anticipo e aggiungere l’orata soltanto negli ultimi 30 minuti di cottura). Infornate l’orata a 200 gradi per circa 25 minuti [4].
Potete arricchire il condimento dell’orata con pomodorini, olive e prezzemolo da sostituire al limone e rosmarino.
Si può congelare, preferibilmente prima della cottura e dopo averla pulita ed eviscerata.
Per controllare se l’orata è cotta è consigliabile controllare il colore delle branchie, che non devono essere più rosa ma marroni. Anche l’occhio, quando diventa bianco e non più vitreo e trasparente, indica che il pesce è cotto.
Una volta cotta e sfilettata, si può conservare in frigo in un contenitore di vetro e consumarla, dopo averla riscaldata, entro un giorno.
Per un pranzo o una cena leggeri.
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2 orate medio-grandi
2 
1 mazzetto di 
3 spicchi d’
q.b. 
q.b. 
1 kg di 
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