Passare i filetti d'orata in un filo di farina, sistemarli in una padella con poco olio e rosolarli delicatamente lasciandoli dalla parte della pelle. Non far loro prendere colore e aggiungere il succo d'arancia.
Aggiustare di sale e pepe, aggiungere le olive taggiasche e lasciare sfumare. Sistemare i filetti su di un piatto e nella padella aggiungere il brandy facendo caramellare.
Versare la salsina sopra i filetti e servire.
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4 filetti di 
il succo di un'
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