Cupcake alla banana

Per preparare i cupcakes alla banana, setacciamo la farina 00 insieme al lievito per dolci, un pizzico di sale e il bicarbonato di sodio.
In una ciotola a parte riduciamo le banane in purea a mescoliamole insieme alla panna e all'estratto di vaniglia.

Riponiamo 110 g di burro a temperatura ambiente all'interno di una ciotola e montiamolo insieme allo zucchero utilizzando le fruste elettriche. Fatto questo, uniamo anche un uovo intero e il tuorlo.
Incorporiamo il composto di banana e panna all'impasto e mescoliamo accuratamente con un cucchiaio, dopodiché uniamo a poco a poco la farina setacciata.

Lavoriamo l'impasto a lungo, in modo tale che non si creino grumi e risulti liscio e omogeneo, quindi versiamolo all'interno dei pirottini aiutandoci con due cucchiaini, ricordandoci di riempirli solamente per 2/3.

Inforniamo i cupcakes alla banana nel forno preriscaldato a 180° e lasciamoli cuocere per circa 20 minuti. Al termine, consigliamo di verificare la cottura con uno stecchino.

Mentre i cupcake cuociono, dedichiamoci alla preparazione della glassa al burro di arachidi: setacciamo lo zucchero a velo all'interno di una ciotola e mescoliamolo insieme al formaggio spalmabile tenuto a temperatura ambiente.

Uniamo anche 115 g di burro morbido, mescoliamo e infine aggiungiamo il burro di arachidi. Quando il tutto è ben amalgamato versiamo la crema ottenuta all'interno di una sacca da pasticcere munita di beccuccio a stella e utilizziamola per decorare i nostri dolcetti.

Una volta pronti, non ci resta che guarnirli a piacere e servirli!