Coniglio alle cipolle

Tagliare a pezzi il coniglio lavarlo (si usano i cosciotti lasciarli interi) e metterlo a marinare nel vino bianco con degli aromi (io lo faccio marinare una notte nel frigo).

Tagliare a fette sottilissime le cipolle e lasciarle scolare del loro liquido in un scola pasta con del sale (non molto) per circa 1 ora.
Ungere una pirofila con un filo di olio extra vergine d'oliva.
Fare un primo strato abbondante di cipolle.

Adagiarvi sopra i pezzi di coniglio, salarlo, peparlo, bagnarlo con l'aceto e cospargerlo di un po' degli aromi
Ricoprirlo con le restanti cipolle in modo che risulti tutto coperto.

Cospargere il tutto con un mix di formaggio e pangrattato a cui avete aggiunto i restanti aromi.
Completare con un filo d'olio extra vergine d'oliva ed infornare ricoperto con la carta stagnola per circa un oretta in forno ventilato a 180°/200° gradi.
Togliere, pressa a poco nell'ultima mezz'ora, la carta stagnola e fare dorare la crosticina e poi buon appetito!