Burrito di pollo

Scaldiamo in due padelle un po' di olio. Non appena l'olio è caldo, cuociamo in una padella le cipolle e i peperoni e nell'altra il pollo, precedentemente tagliato a fettine sottili. Saliamo e pepiamo entrambe le preparazioni.
Non appena i peperoni e le cipolle saranno rosolati, li copriamo con il coperchio e continuiamo a farli cuocere.
Quando il pollo è ormai quasi pronto, lo aromatizziamo con un po' di curry. Terminata la cottura, abbassiamo al minimo il fuoco, in modo da tenerlo caldo.
Una volta che i peperoni e le cipolle sono cotti, li uniamo al pollo ed aggiungiamo il formaggio.
Quando il formaggio inizia a filare, allora il nostro ripieno è pronto.
Prendiamo ora una tortilla, aggiungiamo l'insalata ghiacchio, un pizzico di sale e un po' del ripieno di pollo, peperoni, cipolla e formaggio. Ultimo tocco: un po' di salsa messicana piccante (in alternativa si può usare il guacamole, in base ai vostri gusti).
A questo punto siamo pronti a chiudere la tortilla e ad impiattare. Le dosi consigliate sono due porzioni di burrito a persona.