Bomboloni al pistacchio

Name: Bomboloni al pistacchio
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di farina manitoba; 250 g di farina 00; 250 g di latte intero a temperatura ambiente; 1 uovo; 50 g di zucchero semolato; 50 g di burro a temperatura ambiente; 10 g di lievito di birra fresco; 1 cucchiaino di sale; la buccia grattugiata di 1 limone; la buccia grattugiata di 1 arancia; 1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia; zucchero semolato q.b.; crema spalmabile al pistacchio q.b. (200 g circa)

I bomboloni al pistacchio sono delle brioche soffici e fragranti, realizzate con un impasto lievitato, poi fritte in olio caldo e farcite con crema spalmabile al pistacchio.

I bomboloni al pistacchio sono morbidi e profumati grazie alla presenza nell'impasto della vaniglia e delle scorze grattugiate di arancia e limone.
Richiedono una doppia lievitazione, che consente di ottenere una morbidezza più duratura e una consistenza soffice e leggera.

I bomboloni al pistacchio sono deliziosi appena farciti, caldi e fragranti ma, se dovesse passare qualche ora, basterà scaldarli dolcemente per qualche minuto in forno.
A differenza dei cugini krapfen, si realizzano con un impasto più leggero composto da un numero minore di uova (in alcune versione le uova sono completamente assenti) e vengono farciti tradizionalmente con crema pasticcera dopo la cottura, non prima.

Categoria: Dolci

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 180 min

Difficoltà Media

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per 18-20 pezzi

PER L'IMPASTO

300 g di farina manitoba

250 g di farina 00

250 g di latte intero a temperatura ambiente

1 uovo

50 g di zucchero semolato

50 g di burro a temperatura ambiente

10 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale

la buccia grattugiata di 1 limone

la buccia grattugiata di 1 arancia

1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

PER FARCIRE E COMPLETARE

zucchero semolato q.b.

crema spalmabile al pistacchio q.b. (200 g circa)

Preparazione

Come fare i Bomboloni soffici al pistacchio

In una ciotola capiente, o nella planetaria, versa le farine, lo zucchero, le scorze grattugiate e la vaniglia [1].
Aggiungi l’uovo [2].

e versa anche gradualmente il latte, iniziando ad impastare energicamente a mano o con la foglia [3].
Quando si sarà formata una massa morbida e non più appiccicosa, aggiungi il burro morbido a pezzetti e impasta ancora. Unisci il sale e fallo assorbire [4].

Continua a lavorare l'impasto, che sarà pronto quando risulterà liscio, lucido e non appiccicoso, perfettamente incordato [5].
Forma una palla sul piano di lavoro [6].

e ponila a lievitare coperta, fino al raddoppio di volume, per circa 2 ore [7].
Stendi l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato utilizzando un matterello e dando uno spessore di almeno 1-1,5 cm [8].

Ritaglia dei cerchi del diametro di 7 cm circa [9].
Posiziona i dischi su una leccarda rivestita di carta da forno, distanziandoli di qualche cm. Copri con pellicola e fai lievitare nuovamente fino al raddoppio. Ritaglia dei quadratini di carta intorno a ogni bombolone [10].

Scalda, in una padella alta, abbondante olio di semi di arachidi, friggi 2-3 bomboloni per volta, adagiandoli con la loro carta da forno ed eliminandoli dopo pochi istanti [11].
Fai dorare i bomboloni in modo uniforme su entrambi i lati a fuoco medio, quindi scolali per bene [12].

Passali nello zucchero semolato su tutti i lati [13]
Riempi una sac à poche con bocchetta a punta con la crema spalmabile al pistacchio, quindi farcisci ogni bombolone [14].

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Consigli e Varianti

Conservazione e congelamento
I bomboloni al pistacchio si conservano a temperatura ambiente per qualche ora, in frigo per 2 giorni. Puoi congelarli, magari senza passarli nello zucchero semolato e prima di farcirli.

Consigli
Consigliamo di adagiare i bomboloni nell'olio caldo aiutandoti con il quadratino di carta da forno sottostante, così che mantengano la loro forma. Una volta fritti, è una buona idea scolare bene i bomboloni e poi tuffarli subito nello zucchero semolato in modo che si attacchi in modo uniforme.

Varianti
Puoi utilizzare diversi tipi di creme o confetture per farcire i bomboloni. Dalla classica crema pasticcera a quella al cioccolato, passando per creme spalmabili e confetture miste. I bomboloni possono essere cotti in forno e farciti sempre alla fine della cottura. Puoi spolverizzarli con zucchero a velo invece di passarli nello zucchero semolato.