Per la pasta choux: fate fondere lentamente il burro nell'acqua con un pizzico di sale, togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata mescolando con una frusta a mano. Rimettete sul fuoco e mescolate con un mestolo di legno fino a quando non avrete ottenuto una consistenza morbida ma soda che si stacca dalle pareti della pentola. Quando l’impasto sarà freddo, incorporate un uovo per volta fino a quando non avrete ottenuto un composto fluido e omogeneo [1]. Mescolate per bene.
Riempite una sac à poche con il composto e formate tanti piccoli ciuffetti su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete i bigné in forno ventilato per 15 minuti a 200°, abbassate a 180° e cuocete per altri 10 minuti senza mai aprire il forno. Fateli raffreddare [2].
Per la mousse di ricotta: in una ciotola mescolate la ricotta con il formaggio grattugiato, sale e pepe. Tenete da parte coperta da pellicola [3].
Per la mousse di prosciutto: frullate il prosciutto a cubetti o listarelle con la robiola, il succo di limone e un pizzico di sale. Coprite con pellicola e tenete da parte [4].
Per la mousse di tonno: sgocciolate bene il tonno, mescolatelo in una ciotola con la maionese e tenete da parte [5].
Preparate il resto degli ingredienti per decorare i bigné: lavate e asciugate pomodorini e lattuga, tritateli grossolanamente. Dissalate i capperi. Tagliate i bigné a metà e farciteli a piacere. Un esempio di abbinamento: mousse di ricotta con capperi, origano e pomodorini o con salame Napoli. Mousse di tonno con lattuga e salmone. Mousse di prosciutto o mortadella con granella di pistacchi [6].
La farciture dei bigné salati sono moltissime e possono essere vegetariane, a base di pesce o salumi. Potete utilizzare anche paté di olive, carciofi, pesto di basilico o di rucola, pomodori secchi. Liberate la fantasia per creare i vostri bigné salati preferiti.
La preparazione della pasta choux richiede qualche piccolo accorgimento per una perfetta riuscita: utilizzare una farina debole per renderli friabili, aggiungere le uova uno alla volta e solo quando l’impasto è ben freddo.
Si conservano per 1-2 giorni in frigorifero.
Per un antipasto durante le festività natalizie o un pranzo in famiglia.
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PER LA 
125 g di 
150 g di 
3 
1 pizzico di 
250 ml di 
PER LA MOUSSE DI 
20 g di 
q.b. 
PER LA MOUSSE DI PROSCIUTTO (O 
170 g di 
100 g di 
1 cucchiaio di succo di 
PER LA MOUSSE DI 
2 cucchiai di 
PER DECORARE 
100 g di 
50 g di 
q.b granella di 
q.b granella di 
q.b 
4-5 
2 foglie di 
q.b 
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mercoledì 8 dicembre 2021
I bignè di pasta choux si possono conservare (vuoti ovviamente)? Per quanto tempo?
ha scritto: mercoledì 8 dicembre 2021
Per 4-5 giorni ben chiusi
domenica 29 novembre 2020
Ciao. Interessante questa ricetta. Posso usare i bignè già pronti? Grazie. Buona giornata
ha scritto: domenica 29 novembre 2020
Ciao Maria Rosa, se sono fatti con un impasto non dolce, sì 😊