Triglia con pomodori e olive

Per prima cosa, laviamo i pomodori, sbucciamoli e priviamoli dei semi: passiamo il ricavato nel passaverdura, otterremo una polpa consistente che andrà versata in una padella irrorata d'olio.
Cuociamo il sugo per alcuni minuti, poi introduciamo anche le olive denocciolate e i capperi, mescolando di tanto in tanto per far sì che il sugo non aderisca sul fondo del tegame.

Trascorsi 15 minuti circa, saliamo e pepiamo la salsa di pomodoro, uniamo le triglie precedentemente lavate e private delle interiora. Lasciamole cuocere per circa 2 minuti, girandole delicatamente, evitando che si rompano, per cuocerle in modo uniforme da entrambi i lati.
Aggiustiamo ancora di sale, aromatizziamo con la scorza di limone e il prezzemolo tritato.

Impiattiamo le triglie con pomodoro e olive e serviamole in tavola ben calde.