Taccole al forno

Per prima cosa occupiamoci delle taccole, laviamole sotto acqua corrente tiepida o fresca e spuntiamole. Tamponiamole leggermente con un canovaccio asciutto e pulito e poi mettiamo a lessare in acqua bollente salata per circa 5 minuti.

Le taccole non vanno sbollentate troppo altrimenti perdono la loro consistenza e le vitamine e nutrienti. Ora scoliamole e passiamole sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura e mantenerne il caratteristico colore verde acceso, infine tamponiamole nuovamente con il canovaccio.

 Ora prendiamo il mixer o frullatore e tritiamo insieme: il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo e le foglie di basilico. Il tutto deve amalgamarsi e formare una panatura non troppo fine e come ultimo passaggio spolveriamo il tutto con una presa di sale e una grattata di pepe.

Come ultimo step per preparare le nostre taccole accendiamo il forno a 180° C. Nel frattempo ungiamo con l'olio extra vergine di oliva una teglia abbastanza capiente e disponiamo le taccole prima in senso orizzontale e poi verticalmente formando una sorta di griglia. Su ogni strato spolverizziamo la nostra panatura e proseguiamo fino a terminare tutti gli ingredienti. Versiamo sull'ultimo strato un filo di olio extra vergine di oliva ed inforniamo per circa 10 minuti, azionando a piacere la funzione grill per far formare una crosticina superficiale ancora più golosa.