Una variante della polenta classica è la polenta taragna, antica tradizione della regione alpina lombarda, in particolare della Valtellina in cui è presente anche farina di grano saraceno in una percentuale tipicamente attorno al 30%.
Il nome "taragna" dovrebbe derivare dal bastone di legno tipicamente utilizzato per mescolare la polenta nei paioli in rame che nel dialetto locale si chiama "tarel".
La polenta è una tipica preparazione italiana adatta alla stagione invernale che si realizza con farina di mais.
Categoria: Secondi
In un paiolo di rame o, meno filologicamente, in una pentola antiaderente, mettete l'acqua e il sale e portate all'ebollizione.
Versate la farina per polenta saracena e mescolate con un mestolo di legno (o una frusta) per evitare la formazione di grumi. Sempre per evitare la formazione di grumi, è suggerito introdurre la farina in acqua quando quest'ultima è solo tiepida, quindi prima che sia pienamente a bollore.
Dopo circa un'ora la polenta sarà cotta. Per una cottura uniforme e per evitare che si attacchi al fondo della pentola occorre mescolare spesso.
Tagliate in burro e il formaggio a dadini di un paio di centimetri di lato, uniteli alla polenta, e mescolate fino a quando non si saranno amalgamati. Occorreranno circa 5 minuti.
A questo punto la polenta è pronta e può essere servita, calda e fumante.
Se non riuscite a trovare il Casera o il Bitto, o se volete provare qualche variante alla ricetta classica, la polenta taragna si può realizzare anche usando altri tipi di formaggi, come la Fontina, il Taleggio o i numerosi tipi di toma che si possono trovare lungo tutto l'arco alpino.
La presenza dei formaggi e del burro rende la polenta taragna un po' più fluida di quella di farina gialla, per cui conviene sia già servita in piatti individuali, anziché' presentata su un tagliere.
Sempre per la presenza dei sostanziosi formaggi valtellinesi, per la polenta taragna non è indispensabile un accompagnamento di carni e formaggi.
Volendo farne un piatto unico molto sostanzioso, l'accostamento classico è con salamini alla griglia, carni in umido, come stufati o brasati o ancora con funghi trifolati.
La preparazione di questo piatto è piuttosto facile, anche se mescolare la polenta quasi costantemente può essere quantomeno noioso e un po' faticoso. A questo proposito sono di aiuto i paioli di rame ai quali si può attaccare un piccolo motore elettrico collegato a una pala in grado di mescolate automaticamente e senza fatica la polenta.
Il vino da abbinare sarà sicuramente un rosso, magari proveniente dalle zone tipiche della polenta taragna come il Valtellina Superiore D.O.C.G. o il Rosso di Valtellina D.O.C.
In funzione della zona di produzione il Valtellina Superiore può assumere i nomi "Inferno", "Valgella", "Grumello", "Sassela" o "Maroggia".
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250 g di farina per polenta taragna
1250 g di acqua
1/2 cucchiaio di sale grosso
100 g di burro
200 - 250 g di formaggio Casera e/o Bitto della Valtellina (o Fontina o Taleggio)
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giovedì 29 settembre 2022
Salve, vorrei indicazioni per cuocere la polenta su piano induzione sia x quale tegame usare e sia x il livello di cottura. Grazie
ha scritto: venerdì 30 settembre 2022
Potenza medio - bassa, tegame antiaderente. Per la cottura attieniti al tempo indicato nella ricetta
mercoledì 23 febbraio 2022
Buongiorno, ho mangiato la polenta taragna solo nei ristoranti, ma non ricordo di aver sentito gusto di formaggio. Posso farla senza aggiungere il formaggio? Se si, le dosi di farine acqua e burro rimangono invariate?
ha scritto: mercoledì 23 febbraio 2022
Ciao Erica, sì puoi omettere il formaggio lasciando il resto degli ingredienti invariati
venerdì 11 settembre 2020
Buongiorno se io non ho una padella di rame la posso fare in una padella come l'Agostina? Grazie
ha scritto: sabato 12 settembre 2020
Certamente 😊
venerdì 28 agosto 2020
Buongiorno vorrei saper se posso fare la polenta taragna nel paiolo elettrico e se posso fare metà acqua metà latte.grazie
ha scritto: sabato 29 agosto 2020
Puoi usare il paiolo elettrico, ti consigliamo di usare solo acqua
ha scritto: sabato 3 ottobre 2020
Buongiorno, quando non uso il classico ghisa sulla legna, utilizzo il paiolo elettrico, faccio tranquillamente la polenta Taragna è anche quella cropa e ti dirò mica male male.
domenica 9 febbraio 2020
Adoro la polenta taragna!