Montare albumi a neve con il Bimby è uno dei passaggi fondamentali di tantissime preparazioni dolci e salate: dalla soffice torta di albumi alle classiche meringhe, passando per mousse, soufflé e impasti che richiedono leggerezza.
Il Bimby, grazie alla farfalla e alla velocità costante, consente di ottenere albumi montati perfetti in modo semplice e rapido, con una consistenza stabile e spumosa anche se si è alle prime armi.
È la soluzione ideale per chi cerca un metodo sicuro e ripetibile per montare gli albumi senza errori.
Per una riuscita impeccabile è essenziale separare bene tuorli e albumi, utilizzare utensili perfettamente asciutti e rispettare i tempi di montaggio.
Boccale e farfalla devono essere puliti e completamente asciutti, perché anche una minima traccia di acqua o grasso può compromettere la montata.
La ricetta è davvero semplice e veloce: in soli 2-4 minuti otterrai una neve soda e compatta, perfetta per dare sofficità, volume e leggerezza a torte, dolci al cucchiaio e preparazioni salate.
Scopri tutti i consigli e le varianti per montare gli albumi con il Bimby in modo impeccabile ogni volta.
Non sai come incorporare gli albumi montati? Te lo spiego in questa guida.
Inizio a dividere gli albumi dai tuorli.
Inserisco nel boccale la farfalla.
Aggiungo gli albumi: montare 2-4 minuti, velocità 3 o finchè non risultano belli spumosi.
Tolgo la farfalla e uso gli albumi per la ricetta che ho selezionato.
Gli albumi non montano se ci sono tracce di acqua, grasso o tuorlo. Assicurati che boccale e farfalla siano perfettamente asciutti e usa albumi a temperatura ambiente.
In genere bastano 2-4 minuti a velocità 3 con la farfalla. Il tempo può variare in base alla quantità di albumi e alla freschezza.
Sì, per preparare meringhe o spume puoi aggiungere lo zucchero poco alla volta con il Bimby già in funzione: otterrai una montata più stabile e lucida.
La velocità ideale è velocità 3 con farfalla. Velocità più alte rischierebbero di smontare gli albumi.
Aggiungili con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto, così manterranno aria e volume senza smontarsi.
Sono perfetti per torte morbide, mousse, meringhe, soufflé, pancake soffici e sformati salati: donano leggerezza e volume alle preparazioni.
Montare albumi a neve con il Bimby è uno dei passaggi fondamentali di tantissime preparazioni dolci e salate!
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