La torta pasticciotto è un dolce ricco e goloso, deliziosa variante formato torta dei classici pasticciotti pugliesi: un dolce tradizionale che celebra i sapori autentici della cucina pugliese, portando in tavola una versione ancora più generosa dei classici pasticciotti.
Ideale come fine pasto goloso, per feste e torte di compleanno o per occasioni speciali, la torta pasticciotto si prepara con la tradizionale pasta frolla allo strutto dei pasticciotti e un ripieno vellutato di crema pasticcera arricchita dalle amarene sciroppate.
Il risultato è un dolce fragrante fuori e cremoso all'interno, molto amato per il suo sapore delicato e per la sua consistenza morbida e friabile.
La torta pasticciotto è migliore dopo qualche ora dalla sua cottura, quando è ben fredda e compatta al taglio.
Per esaltare il sapore della crema, è importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità: latte intero e panna fresca daranno una texture vellutata, mentre le amarene sciroppate aggiungeranno un tocco fruttato e leggermente acidulo, bilanciando la dolcezza complessiva.
Per una resa ottimale, preparate la torta con qualche ora di anticipo: il riposo permetterà ai sapori di amalgamarsi e alla frolla di stabilizzarsi, regalando fette perfettamente compatte e ancora più irresistibili.
Vediamo insieme come realizzare la torta pasticciotto.
Categoria: Dolci
Per la pasta frolla: sgusciate le uova in una terrina capiente e montatele insieme allo zucchero e al pizzico di sale, alla vaniglia e al limone utilizzando le fruste elettriche [1].
Dopo qualche minuto otterrete un composto chiaro e spumoso, aggiungete quindi lo strutto morbido e continuate a sbattere [2].
Tempi e modi di conservazione
La torta pasticciotto si conserva a temperatura ambiente per un giorno. In frigo per 3-4 giorni avvolti da pellicola trasparente.
Congelazione
Si può congelare, sia da cruda che da cotta per 1-2 mesi.
Consigli
E’ importante che la pasta frolla riposi per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte. L’uso dello strutto e dell’ammoniaca rende l’impasto molto friabile, è necessario quindi stendere subito la pasta frolla ben fredda, evitando di maneggiarla troppo e scaldarla. Anche la crema deve essere distribuita quando è fredda e compatta.
Strutto o burro?
La ricetta tradizionale prevede l’uso dello strutto, che dona una friabilità unica alla frolla. Tuttavia, se preferite un’alternativa più delicata, potete sostituirlo con il burro, mantenendo la stessa quantità.
Ammoniaca per dolci
Se non avete a disposizione l’ammoniaca per dolci, potete utilizzare un cucchiaino di lievito per dolci. L’ammoniaca dona una maggiore friabilità, ma il lievito garantirà comunque un ottimo risultato.
Amarene sciroppate
Se preferite un ripieno meno dolce, potete sostituire le amarene con gocce di cioccolato fondente o frutti rossi freschi.
Decorazione
Per una finitura lucida e dorata, spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e, se gradite, aggiungete una spolverata di zucchero semolato per un effetto croccante.
Perfetta come dessert per un pranzo speciale, un compleanno o semplicemente per coccolarsi con un dolce fatto in casa, la torta pasticciotto conquista al primo morso grazie al contrasto tra la friabilità dell’involucro e la cremosità del suo cuore.
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PER LA PASTA FROLLA 
500 g di farina 00
250 g di strutto a temperatura ambiente
120 g di uova
220 g di zucchero semolato
6 g di ammoniaca per dolci (o un cucchiaino di lievito)
2 cucchiai di latte
un pizzico di sale
un cucchiaino di estratto di vaniglia
la scorza di un limone grattugiata
PER LA CREMA 
200 g di panna fresca
2 tuorli grandi
20 g di amido di mais
10-15 amarene sciroppate
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