Pennoni rigati al pesto di basilico, zucchine e noci

Name: Pennoni rigati al pesto di basilico, zucchine e noci
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 zucchine sbollentate pochi minuti (per il pesto); 1 ciuffo di basilico (per il pesto); 15 g di pinoli (per il pesto); 50 g di nocciole (per il pesto); 1 spicchio d'aglio (per il pesto); 50 g di grana grattugiato (per il pesto); sale; pepe; olio extravergine d'oliva q.b.(per il pesto); 400 g di pennoni rigati; 2 zucchine affettate a rondelle fini; 150 g di gamberi sgusciati; olio extravergine d'oliva

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Ricetta di:
Carola Leardi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Pennoni rigati al pesto di basilico, zucchine e noci

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 40 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Un pesto
davvero insolito per condire la pasta. Con l'aggiunta di gamberi scottati si può ottenere un grandioso primo piatto.

Categoria: Primi

Ingredienti

3 zucchine sbollentate pochi minuti (per il pesto)

1 ciuffo di basilico (per il pesto)

15 g di pinoli (per il pesto)

50 g di nocciole (per il pesto)

1 spicchio d'aglio (per il pesto)

50 g di grana grattugiato (per il pesto)

sale

pepe

olio extravergine d'oliva q.b.(per il pesto)

400 g di pennoni rigati

2 zucchine affettate a rondelle fini

150 g di gamberi sgusciati

olio extravergine d'oliva

Preparazione

Preparare il pesto raffreddando le zucchine, porle nel mixer e aggiungere il basilico, un pizzico di sale e via via gli altri ingredienti.
Frullare ed ottenere un pesto non proprio cremoso.
Intanto in una padella soffriggere le zucchine in 2 cucchiai d'olio, saltarle pochi minuti e aggiungere i gamberi.
Cuocere pochi istanti, aggiustare di sale.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e scolarla al dente.
Versarla nella padella amalgamando con il pesto.
Se occorre unire un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servire subito.

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