Pennoni rigati alle verdure, zafferano e ricotta salata

Name: Pennoni rigati alle verdure, zafferano e ricotta salata
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 peperone rosso; 2 zucchine medie; 1 scalogno; 400 g di pennoni rigati; 1 bustina di zafferano; q.b. sale; pepe nero; prezzemolo tritato; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. ricotta salata grattugiata

Un primo piatto veramente molto semplice, assai gustoso e molto particolare con verdure, zafferano e ricotta.

Categoria: Primi

di: Carola
Leardi

4,0/5 Vota
Su un totale di voti: 1

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 20 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

1 peperone rosso

2 zucchine medie

1 scalogno

400 g di pennoni rigati

1 bustina di zafferano

q.b. sale

pepe nero

prezzemolo tritato

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. ricotta salata grattugiata

Preparazione

Tagliare a tocchetti molto piccoli il peperone, così anche le zucchine e soffriggere in una padella lo scalogno affettato finemente con 2 cucchiai di olio, aggiungere le verdure e brasarle.
Versare una tazza di acqua tiepida in cui si è diluito lo zafferano e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Aggiustare di sale, macinare il pepe e spolverare di prezzemolo.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e versarla nella padella con una generosa grattugiata di ricotta salata.
Saltare qualche minuto e servire subito.

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