Pasta al pesto di spinacino

Per prima cosa laviamo ed asciughiamo i peperoni per poi cuocerli in forno a 230° per 40 minuti. 

Mettiamo poi una pentola d'acqua sul fuoco: ci occorrerà, una volta arrivata a bollore, per cuocere la pasta. 

Nella ciotola del mixer mettiamo le foglie di spinacino, i pinoli e il formaggio grattugiato. Saliamo e pepiamo il tutto a piacere ed infine versiamo l'olio. Frulliamo il composto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e a ottenere il nostro pesto, cremoso e saporito. 

Togliamo dal forno i peperoni cotti e dopo averli lasciati intiepidire, facendo attenzione a non bruciarci le dita, iniziamo a togliere la pelle esterna e a tagliarli a listarelle sottili. 

Cuociamo quindi la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Versiamo poi gli spaghetti al dente in una padella antiaderente appoggiata sui fornelli a fuoco spento con dentro il nostro pesto di spinacino e condiamo la pasta. Per far risultare il tutto più cremoso possibile possiamo stemperare il nostro pesto aggiungendo un mescolo di acqua di cottura della pasta. 

Impiattiamo il tutto e completiamo, prima di servire a tavola, con qualche listarella di peperone, qualche scaglia di ricotta o pecorino e le foglioline di origano fresco.