Un piatto molto interessante...di gusto soprattutto! Versatile perché il pesto ai carciofi è ottimo sui crostini o per accompagnare arrosti o grigliate di carne.
Tagliare a striscioline i carciofi e porli in una ciotola con acqua ghiacciata e succo di limone. Raccolti e asciugati versarli nel mixer con l'aglio, le foglie di menta, un pizzico di i sale e olio. Frullare e versare il composto in una ciotola, aggiungere il formaggio e una macinata di pepe. Mescolare con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, lessata intanto al dente. Scolare la pasta e versarla nella ciotola. Mescolare bene e servire con alcuni pinoli tostati.
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