Spaghettini al pesto di carciofi

Name: Spaghettini al pesto di carciofi
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 cuori di carciofo puliti dalle barbe e privati dalle foglie più dure; 1 spicchio d'aglio; 50 g di pinoli; 100 g di pecorino romano grattugiato; q.b. olio extravergine d'oliva; 2-3 foglioline di mentuccia romana; q.b. sale; pepe; 400 g di spaghettini; 1 limone; 50 g di grana grattugiato

Un piatto molto interessante...di gusto soprattutto! Versatile perché il pesto ai carciofi è ottimo sui crostini o per accompagnare arrosti o grigliate di carne.

Categoria: Primi

di: Carola
Leardi

4,0/5 Vota
Su un totale di voti: 2

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 25 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

4 cuori di carciofo puliti dalle barbe e privati dalle foglie più dure

1 spicchio d'aglio

50 g di pinoli

100 g di pecorino romano grattugiato

q.b. olio extravergine d'oliva

2-3 foglioline di mentuccia romana

q.b. sale

pepe

400 g di spaghettini

1 limone

50 g di grana grattugiato

Preparazione

Tagliare a striscioline i carciofi e porli in una ciotola con acqua ghiacciata e succo di limone.
Raccolti e asciugati versarli nel mixer con l'aglio, le foglie di
menta, un pizzico di i
sale e olio.
Frullare e versare il composto in una ciotola, aggiungere il formaggio
e una macinata di pepe.
Mescolare con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, lessata intanto al dente.
Scolare la pasta e versarla nella ciotola. Mescolare bene e servire con alcuni pinoli tostati.

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