Un piatto molto interessante...di gusto soprattutto! Versatile perché il pesto ai carciofi è ottimo sui crostini o per accompagnare arrosti o grigliate di carne.
Tagliare a striscioline i carciofi e porli in una ciotola con acqua ghiacciata e succo di limone. Raccolti e asciugati versarli nel mixer con l'aglio, le foglie di menta, un pizzico di i sale e olio. Frullare e versare il composto in una ciotola, aggiungere il formaggio e una macinata di pepe. Mescolare con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, lessata intanto al dente. Scolare la pasta e versarla nella ciotola. Mescolare bene e servire con alcuni pinoli tostati.
Ricetta di: 
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4 cuori di 
1 spicchio d'
50 g di 
100 g di 
q.b. 
2-3 foglioline di mentuccia romana
q.b. 
400 g di 
1 
50 g di 
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