Gelatina di mele fatta in casa: un tesoro nutriente, buono sia nel salato che nel dolce

Cos’è la gelatina di mele

La gelatina di mele (“apple jelly”) è una sorta di marmellata di mele migliorata: grazie alla filtrazione è trasparente e, poiché le mele contengono molta pectina, non servono altri addensanti.

La pectina è un tipo di fibra solubile che non solo addensa, ma fa bene anche alla digestione e aiuta a mantenere livelli ottimali di colesterolo. Per la gelatina sono adatte soprattutto le mele più aspre, oppure quelle non ancora del tutto mature.

È importante non sbucciarle e non togliere il torsolo, perché è proprio lì che si trova la maggior parte della pectina, che fa rapprendere il succo. La preparazione è semplice: la parte più lunga è tagliare le mele. In tutto passerai meno di un’ora in cucina e avrai una scorta per i mesi successivi. Oltre alle mele, ti serviranno solo pochi utensili da cucina di base: una pentola capiente, un canovaccio per filtrare e dei vasetti.

Ricetta della gelatina di mele

Per la gelatina ti serviranno:

• 2 kg di mele piuttosto aspre

• acqua

• zucchero semolato (la quantità dipende da quanto succo ricavi dalle mele)

• succo di limone (anche qui la quantità dipende da quanto succo ottieni)

Procedimento:

1. Lava le mele e tagliale a pezzi così come sono, senza sbucciarle e senza togliere il torsolo.

2. Metti le mele in una pentola, coprile d’acqua e lasciale sobbollire per mezz’ora. Le mele devono sfaldarsi.

3. Fissa un canovaccio o una garza sopra una pentola più grande (puoi anche appoggiarla su un colino) e lascia sgocciolare liberamente la purea di mele attraverso il tessuto. Ci vuole tempo: se provassi ad accelerare schiacciando, la gelatina diventerebbe torbida e non sarebbe trasparente.

4. Pesa il succo filtrato (oppure stimane il volume dalle tacche della pentola, se le ha) e per ogni litro aggiungi 800 g di zucchero semolato e un cucchiaio di succo di limone.

5. Cuoci la gelatina mescolando continuamente finché non è abbastanza densa. Per capirlo, mettine un po’ su una superficie fredda (un piatto, una ciotola): se mantiene la forma e non cola, è pronta.

6. Versa la gelatina di mele in vasetti sterilizzati (o almeno lavati e sciacquati con acqua bollente).

Consiglio: per la gelatina si usano di solito 750–1000 grammi di zucchero per litro di succo; regola la quantità in base ai tuoi gusti e all’acidità della frutta che usi. Con questo metodo puoi preparare la gelatina anche con altri tipi di frutta, per esempio con le albicocche.

Quanto dura la gelatina

Se ti limiti a versare la gelatina nei vasetti e a conservarla in frigorifero, dura fino a un mese. Se invece sterilizzi i vasetti a bagnomaria per 20–30 minuti, in dispensa si conserva anche per un anno.

5 idee per servire la gelatina di mele

Sono diversi gli alimenti con cui il gusto agrodolce della gelatina di mele si sposa alla perfezione.

• Con il pane e nel porridge – puoi usarla al posto della marmellata o per dolcificare porridge e yogurt.

• Con la carne e i paté – la gelatina di mele si abbina all’arrosto di maiale, alla selvaggina (al posto dei mirtilli rossi) e ai paté.

• Con i formaggi – i cubetti di gelatina esaltano il sapore dei formaggi a crosta fiorita come il brie e il camembert, ma anche degli erborinati come il gorgonzola.

• Nei dolci da forno – puoi usarla per lucidare crostate, torte o tartellette appena sfornate: sul dolce ancora caldo forma uno strato sottile che poi si rapprende. Puoi anche usarla per farcire brioche e bomboloni o per unire i biscotti di frolla, come gli occhi di bue.

• Come dolcificante – puoi usare la gelatina di mele per addolcire impasti, tè, porridge e bevande di ogni tipo.

Contenuto sponsorizzato