Enchiladas, piatto messicano con tortillas di mais

Name: Enchiladas, piatto messicano con tortillas di mais
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di petto di pollo; 1 piccola cipolla; olio evo q.b.; sale e pepe q.b.; 300 g di passata di pomodoro; 3 peperoncini verdi; 1 peperoncino rosso piccante; 100 g di cheddar grattugiato; 80 g di panna acida; prezzemolo tritato finemente q.b.; 4 tortillas arrotolabili; 200 g di passata di pomodoro; 100 g di cheddar grattugiato; 100 g di panna acida; prezzemolo tritato finemente q.b.; sale e pepe q.b.; olio evo q.b.

Se ami i sapori intensi e speziati, questa ricetta delle enchiladas messicane ti conquisterà fin dal primo assaggio.

Io le preparo con tortillas di mais, un ricco ripieno di pollo, passata di pomodoro, peperoncino, panna acida e cheddar, poi le passo in forno fino a ottenere una crosticina dorata e un cuore irresistibilmente filante.

È un piatto unico della cucina messicana semplice da realizzare, perfetto per una cena in famiglia o con gli amici, quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.

Il nome enchiladas deriva dal verbo spagnolo enchilar, che significa "aggiungere peperoncino", un riferimento al sapore deciso che caratterizza questa preparazione tradizionale. Oggi le enchiladas sono tra le ricette messicane più amate al mondo, grazie al perfetto equilibrio tra il gusto delicatamente piccante della salsa, la cremosità del ripieno e la morbidezza delle tortillas.

Per prepararle basta cuocere il pollo con cipolla, peperoncini e pomodoro fino a ottenere un condimento denso e saporito. Una volta arricchito con panna acida, prezzemolo e cheddar, il ripieno viene distribuito nelle tortillas, che vengono arrotolate, ricoperte con altra salsa di pomodoro, ancora cheddar e qualche cucchiaiata di panna acida.

Dopo il passaggio in forno, le enchiladas con pollo saranno dorate in superficie, filanti all'interno e pronte da servire ben calde.

Guarda la mia ricetta!

Categoria: Secondi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 90 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per circa 4 pezzi

PER IL RIPIENO:

400 g di petto di pollo

1 piccola cipolla

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

300 g di passata di pomodoro

3 peperoncini verdi

1 peperoncino rosso piccante

100 g di cheddar grattugiato

80 g di panna acida

prezzemolo tritato finemente q.b.

PER LE TORTILLAS:

4 tortillas arrotolabili

200 g di passata di pomodoro

100 g di cheddar grattugiato

100 g di panna acida

prezzemolo tritato finemente q.b.

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione

Come fare le enchiladas messicane, dal sapore intenso e speziato

Pulisci i peperoncini verdi eliminando i semi, affettali finemente, fai lo stesso con il peperoncino rosso e trita finemente anche la cipolla [1].
In una casseruola versa un giro d'olio, fai imbiondire dolcemente la cipolla tritata [2]

Aggiungi il pollo tagliato a piccoli cubetti, quindi fai rosolare a fuoco vivo per qualche minuto [3].
Unisci a questo punto anche i peperoncini, mescola [4].

Versa la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e pepe e cuoci dolcemente il pollo per 15 minuti circa [5].
Quando il condimento si sarà ristretto e risulterà cremoso e non acquoso, togli dal fuoco e unisci la panna acida [6].

Mescola, aggiungi anche il prezzemolo tritato [7] e il cheddar grattugiato [8].

Amalgama bene il tutto per ottenere una consistenza omogenea [9].
Farcisci ogni tortilla al centro con 2-3 cucchiai di ripieno [10].

Arrotola ripiegando contemporaneamente anche i bordi verso l'interno per formare un fagottino di forma cilindrica [11].
Posiziona le tortillas in una teglia l'una vicina all'altra [12].

Condisci con altra passata di pomodoro precedentemente condita con olio, sale e pepe [13].
Aggiungi in superficie anche qualche cucchiaiata di panna acida e il cheddar grattugiato. Inforna le enchiladas a 180 gradi in forno ventilato per 20 minuti circa [14].

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Consigli e Varianti

Come si conservano le enchiladas?

Le enchiladas si conservano in frigorifero, ben coperte o in un contenitore ermetico, per 1 giorno. Prima di servirle è consigliabile scaldarle in forno per qualche minuto, così da ritrovare tutta la loro cremosità e la consistenza originale.

Posso congelare le enchiladas?

Sì, puoi congelarle direttamente nella teglia, preferibilmente prima della cottura in forno. Al momento dell'utilizzo, lasciale scongelare in frigorifero e cuocile seguendo la ricetta.

Come evitare che il pollo diventi duro?

Per ottenere un ripieno morbido e succoso, taglia il pollo in cubetti della stessa dimensione e cuocilo solo per il tempo necessario. Una cottura eccessiva rischia di renderlo asciutto e gommoso.

Quando il ripieno è pronto per farcire le tortillas?

Il ripieno è pronto quando il ragù di pollo risulta ben amalgamato e cremoso. A quel punto puoi distribuirlo nelle tortillas e procedere con la preparazione delle enchiladas.

Posso preparare delle varianti delle enchiladas?

Certamente. Puoi aumentare la quantità di peperoncino per un gusto più piccante, utilizzare un mix di pollo, manzo e maiale, aggiungere fagioli o verdure al ripieno oppure sostituire la panna acida con la panna da cucina. Se preferisci un aroma più tipico della cucina messicana, puoi usare il coriandolo fresco al posto del prezzemolo.

Per quale occasione

Le enchiladas sono perfette per una cena tra amici, una serata a tema messicano, un pranzo in famiglia o quando hai voglia di un piatto unico ricco, saporito e conviviale.