3 modi per cucinare il fegato

Le interiora sono il pallino di tanti cuochi e da nord a sud la cucina regionale si scatena nel proporre ai palati più fini ricette ad hoc che esaltino il gusto dei fegatelli.

Ogni buongustaio conosce il fegato cucinato alla reggina e quello cucinato alla veneziana.

Di seguito vi presentiamo 3 modi per cucinare il fegato, affinché possiate sbizzarrirvi tra i fornelli ed amare sempre più il suo sapore inconfondibile.

Fegato alla veneziana

Spezzettate due cipolle e fatele appassire con un cucchiaio di olio e una noce di burro, dopo di che aggiungete un paio di cucchiai di aceto e il fegato di vitello tagliato a fettine (si considerano circa 125 grammi a persona).
Fate in modo che la cottura proceda a fuoco alto e per pochi minuti. Quando il tutto è pronto, togliete la padella dal fuoco e salate e pepate a piacimento.

Fegato alla reggina

Rispetto alla ricetta precedente, si prevede l'aggiunta di patate fritte.
Quindi prima di iniziare con la cottura del fegato, tagliate qualche patata a pezzi grossolani e friggete in olio bollente.
Una volta ultimata la cottura del fegato a fuoco vivace, aggiungete le patate, fate amalgamare il tutto e servite caldo.
Fin qui è chiaro che il fegato va cotto con un qualche cucchiaio di aceto e a fuoco alto.
Vi sono moltre altre ricette che sono variazioni sul tema: il fegato in agrodolce, dove l'aceto deve essere sostituito con l'omologo balsamico e alle cipolle si possono accostare uvetta e pinoli.
Il fegato con i porri, dove quest'ultimi sostituiscono in toto le cipolle.
Nella storia della gastronomia sappiamo che le cipolle introdotte dai veneziani sono state inserite nella ricetta per sostituire i fichi, tipici della cucina romana, provate quindi quello ai fichi.

Fagottini di prosciutto con fegato d'oca

Tagliate questo tipo di interiora e fatele cuocere con la cipolla in padella, aggiungendo salvia ed alloro.
Poi usate il composto per riempire dei fagottini creati con fette di prosciutto e il gioco è fatto.
Lo stesso composto aromatizzato può essere usato come condimento per dei crostini dal sapore intenso. Inoltre, se frullate i fegatini con le cipolle e un goccio di liquore, opportunamente salati e pepati, ottenete anche un delizioso patè per le bruschette da servire come antipasto.
Altri modi di cucinare il fegato sono alla cacciatora, con le olive, con il pomodoro, con le mele.

Consiglio

Accostare il sapore inconfondibile del fegato, che sia di anatra, di vitello o di manzo è indifferente, ad aromi e frutta dolciastri, in grado di stemperare quel saporino acido rilasciato dalla interiora durante la cottura.