Carpaccio di pomodori

Name: Carpaccio di pomodori
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 pomodori cuore di bue maturi (o costoluti); 2 mele Granny Smith; 50 g di prosciutto cotto in una sola fetta; 50 g di caciotta; 1 limone (solo il succo); 1 cucchiaio di capperi sott'aceto; q.b. aceto; q.b. olio extravergine; q.b. sale

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 25 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Un piatto veramente fresco e soprattutto un insolito carpaccio!

Categoria: Secondi

Ingredienti

4 pomodori cuore di bue maturi (o costoluti)

2 mele Granny Smith

50 g di prosciutto cotto in una sola fetta

50 g di caciotta

1 limone (solo il succo)

1 cucchiaio di capperi sott'aceto

q.b. aceto

q.b. olio extravergine

q.b. sale

Preparazione

Lavare e sciugare molto bene i pomodori, quindi affettarli sottilmente e disporre le fettine su carta da cucina o nello scolapasta affinchè perdano l'acqua di vegetazione.
Lavare con cura le mele, dividerle in quarti senza sbucciarle, eliminare il picciolo,i semi e il torsolo e tagliarle a cubetti, spruzzarle con succo di limone perchè non ammeriscano.
A questo punto tagliare la caciotta a bastoncini sottili , di 5 cm circa, sgocciolare i capperi.
Disporre i pomodori a corona in un piatto da portata.
Tagliare il prosciutto a striscioline e unirlo alla mela e ai bastoncini di caciotta, mescolare bene e sistemare questi ingredienti al centro della corona di pomodori.
Coprire con la pellicola per alimenti e fare riposare in frigo per 30 minuti. Intanto emulsionare 4 cucchiai d'olio,1 cucchiaio di aceto (anche di mele se piace), 1 presa di sale e sbattere con la forchetta.
Fare riposare 30 minuti in frogrifero.
Versare la salsina ottenuta appena prima di servire il carpaccio.

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Per quale occasione

In estate comunque essendo molto fresco.

Vino da abbinare

Un bianco secco, magari un'Erbaluce di Caluso.

Curiosità

Ho partecipato a una cena solo a base di verdura, molto interessante. Ho
variato un carpaccio davvero singolare.