Mezzi rigatoni bio con pesto di basilico, menta e zucchine

Name: Mezzi rigatoni bio con pesto di basilico, menta e zucchine
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di pasta bio formato mezzi rigatoni; 1 ciuffo di basilico; 1 ciuffo di menta; 50 g di noci sgusciate; 1 spicchio d'aglio; 3 zucchine spuntate; 50 di pecorino grattugiato; q.b. sale; pepe; q.b. olio extravergine d'oliva

Un pesto davvero rinfrescante. Ottimo con la pasta biologica-integrale, ma anche con quella tradizionale.

Categoria: Primi

di: Carola
Leardi

4,5/5 Vota
Su un totale di voti: 2

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 25 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

400 g di pasta bio formato mezzi rigatoni

1 ciuffo di basilico

1 ciuffo di menta

50 g di noci sgusciate

1 spicchio d'aglio

3 zucchine spuntate

50 di pecorino grattugiato

q.b. sale

pepe

q.b. olio extravergine d'oliva

Preparazione

Tritare nel mixer il basilico, la menta, un pizzico di sale, le zucchine (grattugiate con la grattugia a fori grossi e asciugate), il formaggio, le noci, una macinata di pepe e olio q.b. a frullare fino ad ottenere un pesto cremoso.
Intanto cuocere la pasta.
Scolarla al dente e condirla con il pesto ottenuto spolverando di pecorino.

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Per quale occasione

Molto semplice, freschissimo... in estate a volontà!

Vino da abbinare

Un vino bianco freschissimo: Bianco vergine di Valdichiana.

Curiosità

Un'idea rinfrescante, grazie alla menta, del pesto di zucchine e basilico che ho sperimentato in vacanza con gli amici chef...si sposa benissimo anche con la pasta all'uovo o con gli gnocchi...

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