Cuocere gli spaghettini al dente. Sbattere le uova in una ciotola grande, aggiungi il formaggio, ricotta, sale e pepe. Aggiungere gli spaghettini, mescolando bene. Mettere un po di olio in una padella e diffondere il contenuto della ciotola. Friggere a fuoco basso finche sia dorato e croccante da entrambi i lati. Servire ben caldo con scaglie di parmigiano.
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