Far bollire il cavolfiore in acqua salata. Rosolare nell'olio l'aglio, il peperoncino e le acciughine. Unire i pinoli e l'uvetta far andare un paio di minuti e aggiungere poi 3 cucchiai di concentrato di pomodoro. Diluire con un mestolino di acqua di cottura. Quando il cavolfiore è cotto unirlo al sugo, schiacciarlo e aggiungere un po' di acqua di cottura. Lasciar andare fino a renderla una crema, salare. Cuocere i rigatoni nell'acqua di cottura. In un padellino tostare la mollica con un filo d olio, mantecare i rigatoni nel sugo aggiungendo un filo di olio, il pecorino e la mollica tostata.
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rigatoni
cavolfiore
2 filetti di acciughe
1 spicchio d'aglio
peperoncino
pinoli
uvetta passa
concentrato di pomodoro
pecorino
mollica di pane
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