Penne con verdure e curry

Name: Penne con verdure e curry
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di penne lisce; 1 cipolla di Tropea piccola; 1 melanzana; 3 zucchine piccole; o 2 medie; q.b. peperoncino in polvere; 1 cucchiaio di curry; 2 cucchiai di latte ( o panna vegetale ); q.b. prezzemolo tritato; grana grattugiato; olio extravergine d'oliva

Un primo piatto vegetariano molto semplice, gustoso, stagionale e vagamente orientale.

Categoria: Primi

di: Carola
Leardi

4,0/5 Vota
Su un totale di voti: 8

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 25 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

400 g di penne lisce

1 cipolla di Tropea piccola

1 melanzana

3 zucchine piccole

o 2 medie

q.b. peperoncino in polvere

1 cucchiaio di curry

2 cucchiai di latte ( o panna vegetale )

q.b. prezzemolo tritato

grana grattugiato

olio extravergine d'oliva

Preparazione

Nel saltapasta soffriggere la cipolla affettata grossolanamente.
Aggiungere la melanzana e le zucchine ridotte a tocchetti molto piccoli, così cuoceranno in pochi minuti.
Rosolare
e continuare la cottura a fuoco dolce per 10 minuti.
Aggiustare di sale, un pizzico di peperoncino e 1 cucchiaio di curry.
Versare 2 cucchiai di latte o panna vegetale e mantecare spolverando con prezzemolo tritato.
Intanto cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel saltapasta con un'abbondante spolverata di grana grattugiato e prezzemolo tritato. Servire subito!

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Per quale occasione

Molto semplice soprattutto nella preparazione... in estate, con le verdure di stagione, spesso!

Vino da abbinare

Un vino bianco freschissimo... magari fruttato!

Curiosità

Ho elaborato questo piatto in
stile vegetariano e dal gusto orientale perchè amo sia le verdure che le spezie in genere, soprattutto il curry... a chi non piace può sostituirlo con lo zafferano.

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