Insalatona estiva con pollo

Name: Insalatona estiva con pollo
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 zucchine piccole; 1 peperone rosso o giallo; 150 g di petto di pollo; 150 g di olive verdi; 200 g di pomodoro; 200 g di formaggio Grana Padano o di fontina; una cipolla; 1 cespo grande di lattuga; q.b. carciofini o funghi sott'olio; q.b. olio extra vergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 1 rametto di rosmarino; q.b. sale; q.b. senape (se piace)

Con l'arrivo dell'estate cresce la voglia di piatti freschi e leggeri. L'insalata rappresenta un'ottima soluzione per combattere la calura, grazie anche all'elevato contenuto di liquidi così preziosi in questo periodo.
La ricetta che segue è molto semplice e rappresenta un pasto completo.

Categoria: Secondi

4,5/5 Vota
Su un totale di voti: 2

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

2 zucchine piccole

1 peperone rosso o giallo

150 g di petto di pollo

150 g di olive verdi

200 g di pomodoro

200 g di formaggio Grana Padano o di fontina

una cipolla

1 cespo grande di lattuga

q.b. carciofini o funghi sott'olio

q.b. olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

q.b. sale

q.b. senape (se piace)

Preparazione

Per prima cosa cuocete sulla piastra ben calda il petto di pollo e quando si sarà raffreddato, riducetelo a striscioline con un coltello.
Lavate accuratamente l'insalata dopo aver eliminato le foglie esterne più grandi e rovinate, poi strizzatela eliminando ogni eventuale residuo d'acqua.
A questo punto tagliate il grana a cubetti regolari (in alternativa potrete usare le scaglie che si trovano in commercio).
Nel frattempo scolate con un colino i carciofini o i funghi dal loro olio. Lavate e denocciolate le olive verdi e tagliatele a metà.
Affettate la cipolla a fettine molto sottili e mettetela in una scodellina con l'acqua.
Sciacquate le zucchine, sbucciatele grattandone la buccia, poi tagliatele a rondelle sottili e regolari.
Lavate il peperone, asciugatelo, privatelo del picciolo e dei semi interni e tagliatelo a striscioline sottili della stessa grandezza.
Saltate un paio di minuti le zucchine e il peperone in una padella antiaderente in cui avrete messo un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio d'aglio e un po' di rosmarino.
Alzatele e lasciate raffreddare. Prendete un insalatiera molto capiente e mettetevi l'insalata, le olive verdi, i funghi o i carciofini sgocciolati, la cipolla, il petto di pollo, i pomodorini tagliati in quattro parti e privati dei semi, il grana padano e, una volta raffreddati, aggiungete anche il peperone e le zucchine.
Condite con due cucchiai rasi di olio extra vergine di oliva e due cucchiai di senape.
Nel caso non vi piaccia la senape aggiungete un ulteriore mezzo cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Salate a piacere (ma non troppo l'insalata è già di per se molto saporita) mescolate accuratamente, lasciate insaporire per circa un'ora in frigorifero prima di servire.

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