Con l'arrivo dell'estate cresce la voglia di piatti freschi e leggeri. L'insalata rappresenta un'ottima soluzione per combattere la calura, grazie anche all'elevato contenuto di liquidi così preziosi in questo periodo. La ricetta che segue è molto semplice e rappresenta un pasto completo.
Per prima cosa cuocete sulla piastra ben calda il petto di pollo e quando si sarà raffreddato, riducetelo a striscioline con un coltello. Lavate accuratamente l'insalata dopo aver eliminato le foglie esterne più grandi e rovinate, poi strizzatela eliminando ogni eventuale residuo d'acqua. A questo punto tagliate il grana a cubetti regolari (in alternativa potrete usare le scaglie che si trovano in commercio). Nel frattempo scolate con un colino i carciofini o i funghi dal loro olio. Lavate e denocciolate le olive verdi e tagliatele a metà. Affettate la cipolla a fettine molto sottili e mettetela in una scodellina con l'acqua. Sciacquate le zucchine, sbucciatele grattandone la buccia, poi tagliatele a rondelle sottili e regolari. Lavate il peperone, asciugatelo, privatelo del picciolo e dei semi interni e tagliatelo a striscioline sottili della stessa grandezza. Saltate un paio di minuti le zucchine e il peperone in una padella antiaderente in cui avrete messo un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio d'aglio e un po' di rosmarino. Alzatele e lasciate raffreddare. Prendete un insalatiera molto capiente e mettetevi l'insalata, le olive verdi, i funghi o i carciofini sgocciolati, la cipolla, il petto di pollo, i pomodorini tagliati in quattro parti e privati dei semi, il grana padano e, una volta raffreddati, aggiungete anche il peperone e le zucchine. Condite con due cucchiai rasi di olio extra vergine di oliva e due cucchiai di senape. Nel caso non vi piaccia la senape aggiungete un ulteriore mezzo cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Salate a piacere (ma non troppo l'insalata è già di per se molto saporita) mescolate accuratamente, lasciate insaporire per circa un'ora in frigorifero prima di servire.
2 zucchine piccole
1 peperone rosso o giallo
150 g di petto di pollo
150 g di olive verdi
200 g di pomodoro
200 g di formaggio Grana Padano o di fontina
una cipolla
1 cespo grande di lattuga
q.b. carciofini o funghi sott'olio
q.b. olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
q.b. sale
q.b. senape (se piace)
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