Sgusciare le code di gambero. In una padella antiaderente sciogliere il burro e saltare i gamberi per 5 minuti. Aggiungere il cognac e lasciare evaporare. Nel frattembo sgusciare le uva e separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con la panna e menta e basilico tritati, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporare ai tuorli delicatamente per ottenere un composto omogeneo. Versare il composto sui gamberi e cuocere per 10 minuti con un coperchio che sarà utile infine per capovolgere la frittata a metà cottura. Servire subito tagliata a spicchi come antipasto o come secondo con un'insalatina novella.
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350 g di code di gamberi
4 uova
1/2 bicchierino di cognac o brandy
3 cucchiai di panna fresca
10 foglioline di menta
5/ 6 foglie di basilico
35 g di burro
sale e pepe q.b.
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