Coppette di insalata grand'estate

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Coppette di insalata grand'estate
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Tempo 40 min
Difficoltà Facile
Porzioni 1
Costo Basso

Presentazione

Un'insalata di riso fresca e leggera servita in una coppa di lattuga.

Categoria: Secondi

riso 250 g di riso
tonno in scatola 120 g di tonno sottolio
burro 30 g di burro
pomodoro 4 pomodori perini privati dalla buccia e dei semi
uovo 3 uova sode
peperone 2 peperoni verdi abbrustoliti(privati della pelle e dei semi e tagliati a quadrati)
basilico 6 foglie di basilico
olio 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
aceto 2 cucchiai di aceto
capperi 2 cucchiai di piccoli capperi
pepe sale pepe per la guarnizione
lattuga 4 belli foglie di lattuga

Preparazione

Ponete una casseruola sul fuoco con il burro e mezzo litro di acqua.
Aggiungete una presa di sale e appena il liquido giungerà a bollore versate dentro il riso.
Coprite la casseruola e senza più mescolare lasciate cuocere il riso per una ventina di minuti.
A cottura ultimata il riso deve avere assorbito tutta l'acqua versatelo allora in una terrina e lasciatelo raffreddare.
Unite il tonno sbriciolato, scolato dell'olio di conservazione i quadratini di peperoni verdi, la polpa di pomodoro a dadini, i capperi e condite se necessario con un poco sale e un po' di pepe macinato al momento.
Coprite il recipiente con un foglio di pellicola trasparente e sistemate quest'ultimo in frigorifero.
Estraete il contenitore dal frigorifero, incorporatevi le uova sode tagliate a spicchi e condite l'insalata con l'olio sbattuto in precedenza con l'aceto e il sale.
Completate con il basilico sminuzzato, rimescolate accuratamente ed infine suddividete la preparazione nelle singole coppette ricoperte con una foglia di lattuga.
Servite subito in tavola.

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